Crusta de plăcintă vegană folosește shortening pe bază de legume, ulei sau margarină pentru grăsime în loc de unt. Ca și alte alimente dintr-o dietă vegană, o crustă de plăcintă vegană nu conține produse de origine animală, inclusiv ouă sau lactate. Crusta de plăcintă vegană este pregătită în același mod ca o crustă de plăcintă standard. O crustă fulgioasă se obține atunci când toate ingredientele, precum și echipamentele folosite pentru a face crusta sunt răcite. Bucătarii pot pregăti și o versiune vegană a unei cruste de biscuiți Graham.
Bucătarii vegani au opțiunea de a folosi ulei vegetal, shortening sau margarină atunci când pregătesc o crustă de plăcintă vegană. Dacă un bucătar decide să folosească shortening sau margarină, aceasta ar trebui să fie rece, astfel încât să nu se topească atunci când este pusă în ingredientele uscate. Când se prepară o crustă de plăcintă, grăsimea este tăiată în făină, care formează un amestec care seamănă cu firimituri, deoarece grăsimea acoperă particulele de făină.
Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei atunci când faceți o crustă de plăcintă vegană. Un bucătar ar trebui să o toarne încet în făină, amestecând amestecul cu o furculiță în timp ce ea toarnă. Odată ce grăsimea este încorporată în făină, apă sau lapte nelactat, cum ar fi laptele de soia, transformă amestecul într-un aluat coeziv. Prea multă apă va strica crusta de plăcintă vegană, făcând-o prea lipicioasă.
Pentru ca aluatul să nu devină prea cald atunci când se prepară crusta, mulți bucătari preferă să răcească toate echipamentele înainte de a face crusta de plăcintă. Un blender de patiserie este folosit în mod obișnuit pentru a face cruste de plăcintă, deși două cuțite de unt sau furculițe pot fi înlocuite dacă un bucătar nu are un blender de patiserie. Vasul de amestecare trebuie să fie răcit, de preferință cu făină în el, înainte de asamblarea crustei.
Înainte de a se întinde crusta de plăcintă, trebuie să se răcească și mai mult. Majoritatea bucătărilor lasă aluatul de plăcintă la frigider câteva ore sau peste noapte înainte de a-l întinde și de a-l coace. Pentru a menține aluatul rece în timp ce este întins, unii bucătari folosesc sucitoare de marmură și blaturi. Marmura rămâne rece mai mult decât lemnul sau metalul.
O altă opțiune pentru crusta de plăcintă vegană este o crustă de biscuit Graham. Un brutar poate amesteca margarina topită sau uleiul vegetal la temperatura camerei cu firimituri de biscuiți graham zdrobite și apoi poate răspândi firimiturile acoperite într-un vas de plăcintă pentru o crustă de plăcintă simplă, fără coacere. Pentru a fi vegan, biscuiții Graham nu pot conține miere.