O plăcintă cu crustă dublă este pur și simplu o plăcintă cu două cruste. Veți găsi multe plăcinte cu o singură crustă, cum ar fi nuci pecan și dovleac, precum și multe plăcinte sărate, cum ar fi quiches-uri făcute cu crustă de fund. Ocazional, o plăcintă adâncă are o crustă superioară, și nu una de jos. Acesta este și cazul unor plăcinte cu carne.
În schimb, plăcinta cu crustă dublă are două cruste, una de sus și una de jos, care împreună formează o etanșare în jurul ingredientelor. Acest lucru poate ajuta la prevenirea ieșirii sucurilor din plăcintă, deși puțin s-ar putea să scape de aerisire în crusta de sus. Din nou, veți găsi atât versiuni dulci, cât și sărate ale acestei plăcinte. Unele pizzerie sunt chiar specializate în pizza cu crusta de sus și de jos, ca o variantă a pizza cu preparate adânci.
Dacă faceți o plăcintă cu crustă dublă, un pas important este să vă asigurați că crusta de sus și cea de jos sunt sigilate împreună. Apăsând crustele de jos și de sus împreună cu degetele, cu o furculiță sau cu alte instrumente care fac o crustă decorativă, se poate realiza acest lucru. Sigilarea celor două cruste împreună este importantă, deoarece în caz contrar, orice lichid din ingredientele plăcintei se poate scurge sub crusta de jos sau doar pe o foaie de copt pe care se așează plăcinta. Dacă umpleți în exces sau folosiți ingrediente deosebit de suculente, este mai probabil să aveți scurgeri.
În multe cazuri, plăcinta folosește același tip de aluat atât pentru stratul superior, cât și pentru cel inferior. Există câteva excepții. De exemplu, o plăcintă cu mere acoperită cu zahăr brun vrac, făină și unt, este încă o plăcintă cu crustă dublă. Spre deosebire de crusta dublă standard, cele două cruste sunt făcute din ingrediente diferite.
O altă formă de plăcintă cu crustă dublă care este destul de atractivă este o crustă cu zăbrele. În loc să întindeți un cerc rotund de aluat pentru a acoperi plăcinta, aluatul este întins și tăiat fâșii. Acestea sunt apoi stratificate, de obicei într-un model încrucișat, peste plăcintă. Crustele de zăbrele pot fi deosebit de frumoase atunci când ingredientele plăcintei sunt atractive. De exemplu, majoritatea plăcintelor cu fructe de pădure sunt fantastice pentru crustele de zăbrele.
Acest tip de crustă tinde să nu funcționeze cu fructele care se vor întări dacă sunt expuse direct la căldura cuptorului. O plăcintă cu mere cu o crustă de zăbrele ar putea să nu fie o idee bună, deoarece merele expuse deasupra vor deveni tari și crocante, în loc să fie gătite până la moale. Acest lucru depinde, de asemenea, de cantitatea de separare din grilajele dvs.
Când utilizați o rețetă pentru piecrust, asigurați-vă că o verificați pentru a vedea exact câtă piecrust veți face. În general, o singură crustă pentru o farfurie de plăcintă de 8 inchi (20.32 cm) este compusă dintr-o treime de cană de shortening și o cană de făină. O singură crustă pentru o farfurie de plăcintă de 9 sau 10 inchi (22.86-25.4 cm), în special una mai adâncă, necesită de obicei o jumătate de cană de scurtator până la o cană și jumătate de făină. Ambele adaugă de obicei puțină apă rece. Măsurați măsurătorile și cantitățile adecvate de ingrediente conform acestor standarde, astfel încât să faceți suficientă, dar nu prea multă crustă pentru plăcintă.