Hash browns sunt un fel de mâncare de cartofi făcute prin răzuirea, juliening sau tăierea fină a cartofilor și apoi prăjirea lor. Există o serie de forme diferite de hash brown și numeroase variații culturale individuale, cum ar fi rösti și latkes. Mulți nord-americani asociază hash browns cu mâncarea pentru micul dejun, deși pot fi consumate și în alte momente ale zilei. O gamă largă de restaurante oferă hash browns și sunt, de asemenea, foarte ușor de făcut acasă.
Cartofii folosiți în hash browns pot fi pregătiți în mai multe moduri. Unii bucătari, de exemplu, le pregătesc prin coacere sau fierbere, astfel încât să se gătească până la capăt pe aragaz. Alții folosesc cartofi cruzi, răzindu-i grosier și apoi mângâindu-i sau storcându-i pentru a nu fi excesiv de amidonați. Cartofii pot fi, de asemenea, amestecați cu alte ingrediente, cum ar fi ceapa, dovlecel, ardei gras, cartofi dulci și orice altceva și-ar putea imagina bucătarul.
Odată ce cartofii și alte ingrediente au fost mărunțiți și amestecați, sunt prăjiți în tigaie, de obicei într-o tigaie grea care va conduce căldura uniform. Untul, uleiul sau o combinație a ambelor pot fi folosite pentru a face hash brown, iar căldura este de obicei menținută în jurul valorii de mediu. Când căldura este ideală, hash browns-urile vor deveni maronii și crocante la exterior și fragede la interior. Majoritatea bucătărilor presează rumenele de haș în timp ce gătesc, formând o prăjitură plată de cartofi.
Unii bucătari își formează hash browns în chifteluțe sau forme ca tater tots. Aceste forme pot face hash browns mai ușor de gestionat în timp ce se gătesc, deoarece o tigaie plină de hash brown este dificil de manevrat. Odată prăjite la perfecțiune, hash browns-urile sunt servite cu condimente precum sare, piper, ketchup, sos de mere, sos iute și smântână, în funcție de gustul personal și de regiunea lumii. Laturile, cum ar fi cârnații și ouăle, sunt comune în America de Nord.
Rösti elvețieni sunt hash browns care pot fi amestecați cu ceapă, bacon, mere și alte ingrediente înainte de a fi transformate în prăjituri de cartofi aproximativ circulare. Mulți elvețieni le consideră un fel de mâncare clasic și pot fi servite cu orice masă, nu doar cu micul dejun. În tradiția evreiască, latke-urile sunt o formă de hash brown care sunt folosite la sărbătorirea Hanukkah. Latke-urile sunt amestecate cu cantități mici de făină matzo, ceapă și ouă și sunt formate în chifteluțe mici care sunt prăjite în ulei. O altă variantă pe tema este boxty, un tip de clătită irlandeză de cartofi cu o consistență fină aproape ca o clătită.