Ma’amoul sunt prăjituri din Orientul Mijlociu care sunt servite în mod tradițional la festivaluri și de sărbători. Ei fac delicii populare de Ramadan, deși pot fi servite și la Paște și la diferite festivaluri evreiești. Aluatul folosit pentru a face ma’amoul este ca un shortbread, iar fursecurile sunt umplute cu amestecuri indulcite de fructe si/sau nuci. În mod tradițional, prăjiturile sunt realizate în forme decorative care imprimă modele distinctive pe produsele finite; anumite modele și forme sunt folosite pentru a indica umpluturi specifice.
Aceste dulciuri sfărâmicioase aurii ușoare sunt foarte populare în Orientul Mijlociu și, deși sunt asociate în special cu festivaluri, nu este neobișnuit să găsiți ma’amoul prin casă și în alte momente. Fursecurile sunt adesea oferite vizitatorilor și oaspeților de onoare împreună cu ceai, cafea și alte băuturi, în funcție de regiune. Multe brutării poartă ma’amoul și pot fi găsite și ambalate la diferite piețe. Fursecurile se pot face si acasa; matrițele sunt utile, deși nu sunt necesare.
Pentru a face ma’amoul acasă, începeți prin a amesteca aluatul. Dizolvați o linguriță de drojdie într-o lingură de apă și lăsați drojdia să facă spumă. Combinați două căni de făină de gris cu o jumătate de cană de făină universală, amestecând o ceașcă și jumătate de unt topit sau ghee, dacă este disponibil. Adăugați drojdia în amestecul de făină, împreună cu o lingură de apă de portocale, lămâie sau trandafiri, un praf de sare și o jumătate de cană de zahăr pudră. Frământați bine aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de trei ore în timp ce lucrați la umplutură.
Umplutura tradițională de ma’amoul se face prin măcinarea nucilor și/sau a fructelor uscate cu o cantitate modestă de zahăr brun și apă de portocale, lavandă sau trandafiri. Ar trebui să obțineți aproximativ trei căni de umplutură, care pot include ingrediente precum curmale, smochine, migdale, fistic și nuci. De asemenea, poate doriți să vă jucați cu condimente suplimentare, cum ar fi scorțișoară, cardamom, buzdugan și nucșoară.
După ce aluatul s-a odihnit, împărțiți-l în bile mici și scobiți-le cu degetul mare. Scoateți o lingură de umplutură și sigilați biluțele. Daca ai forme ma’amoul, foloseste-le pentru a presa prajiturile in forma. În caz contrar, modelați bilele în sfere uniforme, cupole sau fursecuri circulare ușor aplatizate. Puteți ștampila sau decora fursecurile, dacă doriți, înainte de a le coace la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius) până când devin maro auriu. Pentru un plus de dulceață, rulați ma’amoul în zahăr pudră după ce sunt copți.