O gustare ușoară consumată cel mai adesea de un gustator în mișcare care caută un răsfăț dulce, maruya sunt bucăți de banane care au fost aluate, prăjite și acoperite cu zahăr. Ele mai sunt numite și fritjere de pătlagină sau de banane. Maruya este originar din Filipine, unde felul de mâncare este considerat fie o gustare, fie o masă ușoară. Este adesea servit de vânzătorii ambulanți și vânzătorii de alimente la evenimente în aer liber. Odată fierte, bucățile de banane prăjite se îndulcesc prin tăvălirea lor în zahăr.
Înainte de a fi batute pentru maruya, bananele sunt curățate și tăiate în forme pentru prăjit. Formele în care sunt gătite fripturile de banane variază în funcție de preferință, dar bucătarii de obicei felie fructele în formă de bețișoare sau felii pe lungime. Unele piese inedite de maruya sunt tăiate cu grijă în forme distractive concepute să semene cu o mână atunci când sunt gătite.
Ingredientele din aluatul folosit pentru a acoperi bananele sau pătlaginile prăjite includ ingrediente uscate, cum ar fi făină, sare și praf de copt și ingrediente umede, cum ar fi apa și ouă. Odată ce sunt acoperite, bananele aluate sunt prăjite în ulei vegetal. Pentru a împiedica bucățile de maruya să se ardă sau să devină ude, este important să încălziți uleiul înainte de a găti și să testați pentru a vă asigura că este suficient de fierbinte pentru a rumeni prăjiturile, dar nu atât de fierbinte încât să ardă aluatul fără a găti banana.
Maruya este cel mai adesea făcută din bananele dulci obișnuite pe care majoritatea oamenilor le cumpără de la magazinul alimentar, dar pot fi făcute și cu pătlagini, care sunt un verișor mai amidon cu banana. În Filipine, aceste pătlagini se numesc sabas. La fel ca bananele, pătlaginile cu amidon devin mai dulci când se coacă și adesea aceste pătlagini dulci coapte sunt folosite în maruya când bananele dulci nu sunt. Ca și în cazul bananelor, o pătlagină verde este o pătlagină necoaptă, iar o pătlagină extrem de coaptă are pielea de culoare neagră. O altă variantă de maruya, numită maruyang camote, folosește cartofi dulci în loc de banane în fritje.
Pe lângă statutul său de gustare obișnuită de fast-food, acest fel de mâncare dulce este servit și ca parte a mâncărurilor tradiționale de Crăciun în cultura filipineză. Filipine sunt un grup de insule din vestul Oceanului Pacific care formează împreună țara din Asia de Sud-Est cunoscută sub numele de Republica Filipine. Bucătăria acestei țări are influențe puternice dintr-o mare varietate de culturi, inclusiv mâncarea chineză, spaniolă și americană. În afară de pătlagină, alte ingrediente regionale consumate în mod obișnuit în Filipine includ citrice și fructe tropicale precum nucile de cocos și mango, carnea curată și o selecție largă de fructe de mare.