Aproape fiecare bucătărie națională are un fel de fel de mâncare învelită. Francezii au crepe, spaniolii empanadas, Mexic are burritos și China rulouri cu ouă. De fapt, rulourile cu ouă sunt văzute într-o formă sau alta, în aproape orice varietate de mâncare asiatică.
Rulourile cu ou sunt acele impachetari gustoase umplute cu carne si legume tocate, invelite intr-o foaie de aluat si prajite. „Oul” provine de la faptul că foaia de aluat poate fi unită mai întâi cu o spălare de ouă. Rulourile cu ouă sunt de obicei făcute dintr-un aluat pe bază de grâu, în timp ce verii lor, rulourile de primăvară, sunt adesea făcute dintr-un aluat de făină de orez.
Bucătăria cantoneză din sudul Chinei a influențat cel mai mult mâncarea chinezească din America, iar rulourile cu ouă sunt un bun exemplu. Mâncarea cantoneză este mai des prăjită, la fel ca rulourile cu ouă. Rulourile cu ouă sunt adesea servite cu o cină combinată în restaurantele chinezești, iar cele mari fac un prânz bun, împreună cu un castron de supă.
Fiecare restaurant chinezesc are propriile rețete de rulouri cu ouă. Unii se concentrează mai mult pe carne, alții pe legume. Unele restaurante servesc o versiune picant. Rețetele și tehnicile sunt disponibile pe scară largă online pentru bucătarul care se simte aventuros.
O rețetă standard pentru rulouri cu ouă necesită varză Napa, castane de apă, ceapă, muguri de fasole și carne de porc tăiată cubulețe sau creveți mici. Ingredientele se prăjesc mai întâi și se adaugă condimente și sos. Umplutura se scurge apoi putin si se lasa sa se raceasca.
Bucătarul așează apoi folii de rulouri de ouă și le umple cu ingredientele răcite. Rulourile cu ouă pot fi împachetate într-o varietate de moduri, dar cel mai obișnuit mod este să puneți o lingură mare de umplutură la capătul scurt al foliei, apoi să o rulați, să încordați capete și să etanșați cusătura cu un „ clei” din amidon de porumb și apă. Rulourile sunt apoi prăjite.
Deși oarecum necesită forță de muncă, mulți bucătari spun că rulourile cu ou merită efortul. Tipul de casă, spun ei, sunt cu mult superioare celor dintr-un restaurant și cu siguranță mai bune decât orice dintr-o cutie.