Formele de gelatină sunt forme care sunt concepute pentru a fi utilizate cu gelatină, aspic și alte jeleuri pentru a produce o varietate de săruri și deserturi. Acestea variază de la forme simple cu inele până la forme iubitoare de distracție în forme precum creier, inimi sau flori, cu diferite niveluri de detaliu. Pe lângă faptul că sunt folosite pentru modelarea jeleurilor, formele de gelatină pot sta și ca forme de prăjitură și forme pentru timbales și alte alimente turnate. Majoritatea magazinelor de produse pentru bucătărie vând o gamă largă de forme de gelatină pentru bucătari, variind de la forme cu o singură porție până la forme mari concepute pentru petreceri.
Jeleurile, aspicul, gelatina și diverse alte alimente gelificate sunt făcute prin dizolvarea agenților de gelifiere și amestecarea acestora cu apă, bulion și alte ingrediente pentru a crea un lichid supos care este turnat într-o formă, răcit și lăsat să se întărească. Odată așezată, mâncarea este fermă, deși ușor clătinată. Formarea gelatinei poate fi realizată cu orice lichid simplu, cum ar fi apă, suc sau supă, și este, de asemenea, posibil să se introducă incluziuni în amestec, cum ar fi fructe, bucăți de carne, brânză și așa mai departe.
Deoarece alimentele gelificate sunt supuse înainte de a avea șansa de a se întări, este necesară o matriță pentru formarea gelatinei pentru a menține amestecul pe loc în timp ce se întărește. Formele sunt, de asemenea, folosite pentru a face alimentele gelificate mai interesante din punct de vedere vizual, mâncarea fiind prezentată în mod clasic pe un platou, astfel încât oamenii să poată discerne clar forma. Unii oameni folosesc și forme de gelatină pentru proiecte educaționale cu copii mici.
Metalul, plasticul și siliconul pot fi toate folosite pentru forme de gelatină. Matrița este concepută pentru a fi reutilizată de mai multe ori și este de obicei rezistentă la căldură, astfel încât amestecurile încălzite pot fi turnate în matriță fără a vă preocupa deformarea sau topirea matriței. Unele vin și cu capace care se fixează care inhibă formarea unei pielii pe gelatină în timp ce se întărește, păstrând textura netedă și uniformă.
De obicei, nu este necesară lubrifierea într-o matriță de gelatină, deoarece amestecul din interior va tinde să se lipească de el însuși. Pentru a desface alimentele care s-au așezat într-o matriță, bucătarii așează un platou cu susul în jos deasupra formei și apoi răstoarnă rapid forma și platoul, permițând alimentelor să alunece pe platou. Uneori, poate fi necesară o lovitură ascuțită pentru a încuraja gelatina să se alunece din formă și pe platou.
Este esențial să vă asigurați că alimentele gelificate s-au întărit complet înainte de a fi deformate. Alimentele care nu s-au întărit complet vor reveni la starea lichidă atunci când sunt răsturnate pe o farfurie, distrugând legăturile create de agentul de gelifiere. Odată ce mâncarea a fost întreruptă, nu se va întări niciodată, așa că îndepărtarea prematură din matriță poate strica complet un vas.