Poffertjes este un aluat olandez, asemănător cu clătitele mici. Aceste bucăți mici sunt ușor rotunde și umflate și sunt făcute cu făină de hrișcă și drojdie. O tigaie specială este folosită pentru a face poffertjes, iar furculițe speciale sunt folosite pentru a le întoarce în tigaie. Poffertjes-urile sunt populare la festivalurile de vară și la alte evenimente în aer liber, unde de obicei sunt servite pe recipiente mici de hârtie sau carton cu diferite garnituri. În mod tradițional, felul de mâncare este servit cu unt topit și zahăr pudră și este consumat ca gustare, nu ca aliment pentru micul dejun.
Există două povești despre originea poffertjes-urilor. Cel mai popular este că au originea într-o mănăstire olandeză. Comercianții au achiziționat rețeta și au făcut tigăi speciale pentru a produce în masă produsele de patiserie pentru vânzare în piețe. Alții cred că micile clătite își au originea într-o mănăstire franceză și au fost aduse în Țările de Jos în timpul Revoluției Franceze. Ambele povești sunt de acord că poffertjes-urile au fost făcute inițial cu făină de grâu, dar când aceasta a devenit rară în timpul Revoluției Franceze, făina de hrișcă a fost înlocuită.
Drojdia și făina de hrișcă sunt ingredientele principale în poffertjes, dar conțin și lapte, zahăr, vanilie, ouă, sare și făină integrală de grâu. Aluatul se pregateste si se lasa sa creasca. După ce a crescut, în mod tradițional este turnat într-o sticlă care permite turnarea cu ușurință a aluatului în tigaie. Clătitele sunt atât de mici încât se gătesc destul de repede și trebuie monitorizate pentru a se asigura că nu se ard.
În mod tradițional, poffertjes-urile sunt servite cu unt și zahăr, dar diferiți vânzători pot acoperi clătitele cu căpșuni, frișcă, rom sau multe alte toppinguri. Pe lângă o varietate de toppinguri, în aluat sunt adăugate diverse ingrediente pentru a crea un gust și o textură diferită în tortul în sine. Aroma relativ blândă permite adăugarea multor arome.
Tigaia folosită pentru a găti aceste delicii olandeze poate fi făcută din fontă, aluminiu sau cupru. Mici crestaturi înconjoară suprafața cratiței, care permit clătitelor să se umfle și să-și dezvolte forma rotundă. La festivaluri și piețe se folosesc tigăi speciale, astfel încât multe clătite pot fi gătite în același timp. Pentru a intoarce clătitele se folosește o furculiță de lemn cu două vârfuri. Dupa ce sunt gata si gata sa iasa din tava se aseaza pe o farfurie cu unt si zahar si se servesc calde.