Panipuri este o mică gustare care se găsește frecvent în India. Este făcut dintr-o bucată mică, goală, de pâine prăjită, azimă, cunoscută sub numele de puri, care este umplută cu piure de cartofi și alte ingrediente, apoi se scufundă sau se umple cu apă groasă, aromată și se mănâncă imediat. Efectul este că toate aromele panipurii sunt eliberate odată în gură, oferind un gust dulce, acru și sărat în același timp. Vânzătorii ambulanți servesc adesea panipuri, deși acestea trebuie făcute rapid și predate clientului pentru a fi consumate imediat, deoarece lichidele din interiorul puri-ului gol pot dezintegra rapid pâinea. O altă modalitate de a servi gustarea este de a le permite oaspeților să-i asambleze pe fiecare după cum doresc.
Panipuriul mic, de mărimea unei mușcături, este format din trei, sau uneori patru, elemente distincte care sunt de obicei preparate separat. Prima este pâinea puri, care poate fi făcută în prealabil și păstrată într-un recipient. Al doilea este pani, sau apa aromată, cu care puri este în cele din urmă umplut sau înmuiat. A treia parte este umplutura solidă, piure, pentru pâine. Unele rețete necesită și un tip de chutney care se pune peste umplutură.
Puri este un tip de pâine indiană făcută din făină, apă și ulei. Se frământă și se rulează în discuri plate. Pentru panipuri, discurile trebuie să fie suficient de mici, astfel încât pâinea finită să intre în gură dintr-o singură mușcătură. Rotunzile de aluat sunt prăjite în ulei, unde se umflă cu abur, creând o bucată de pâine delicată, goală.
Pani este un tip de apă infuzată în care ingredientele ajută la îngroșarea apei. Un tip comun de pani este făcut din tamarind, mentă, ardei iute, chimen, ghimbir și coriandru. Toate ingredientele sunt măcinate împreună sau puse într-un blender și amestecate cu apă. Amestecul se răcește un timp, după care se strecoară pentru a menține lichidul gros neted.
Umplutura pentru panipuri poate varia mult de la o zonă la alta, deși unele combinații sunt mai populare decât altele. Cele mai multe umpluturi încep cu cartofi fierți care sunt piureați. La cartofi se adaugă ceapa, fasolea sau boabele tocate mărunt și uneori iaurtul și se amestecă până la omogenizare.
Unele preparate necesită și un tip de chutney. Acesta este adesea făcut din pastă de tamarind, pudră de chili, chimen și zahăr brun care au fost amestecate împreună. Deși nu este necesar, chutney-ul oferă uneori un plus de gust dulce-acrișor panipurii atunci când paniul nu este suficient.
Pentru a face panipuri, puri-ul se pune pe un vas si se face usor o gaura in varf. Umplutura se pune inauntru, urmata de chutney deasupra. Pani poate fi apoi lingura în puri, sau puri umplut poate fi scufundat într-un vas care conține apă. Este tradițional să puneți întreaga gustare în gură odată pentru a aprecia complexitatea felului de mâncare și pentru a preveni scurgerea apei.