Rusks sunt prăjituri tari care sunt asemănătoare biscotti-urilor. În funcție de cine vorbiți, se spune că rusks au origini finlandeze, olandeze, germane sau sud-africane. La fel ca biscottii, sunt copți de două ori și adesea serviți cu cafea sau ceai, pentru a fi înmuiați în băutura fierbinte.
Pentru a face biscuiți, preîncălziți cuptorul la 325 ° F (163 ° C). Bateți o jumătate de cană (118 ml) de unt nesărat până devine moale, apoi adăugați câte o jumătate de cană (118 ml) de zahăr alb și zahăr brun. După ce zahărul și untul sunt cremă, se bat două ouă pe rând. Apoi adăugați o linguriță (5 ml) de extract de vanilie și o jumătate de cană (118 ml) de smântână, bateți până când amestecul este omogen.
Cerne împreună 3 căni (710 ml) de făină albă nealbită, o jumătate de linguriță (2.5 ml) de sare și o jumătate de linguriță (2.5 ml) de bicarbonat de sodiu. Amestecați ingredientele uscate pentru biscuiți în amestecul de unt puțin câte una. Când aceasta este amestecată, adăugați o cană de făină integrală de patiserie, o jumătate de cană (120 ml) de nuci tocate mărunt și un sfert de cană (60 ml) de nuci tocate grosier. Nucile și migdalele sunt ambele utilizate în mod obișnuit, deși pot fi folosite și alte nuci. Dacă aluatul devine prea tare pentru a fi amestecat cu o lingură, începeți să amestecați cu mâinile.
Rulați aluatul de rusk în rulouri în formă de buștean, de aproximativ un inch diametru. Așezați aceste rulouri lungi pe o foaie de prăjituri și coaceți-le în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute, sau până când au o culoare maro-aurie frumoasă. Scoateți fursecurile din cuptor și reduceți cuptorul la 300° F (149°).
Apoi, feliați „buștenii” gătiți în diagonală, astfel încât feliile de rusk să nu aibă mai mult de jumătate de inch grosime. Așezați feliile, acum sprijinite pe o parte plată (cu partea tăiată în jos) înapoi pe foile de biscuiți și coaceți-le în cuptorul la 300° F (149°) timp de aproximativ 15 minute sau până se rumenesc pe ambele părți.
Pastele pot fi acum scoase din cuptor și transferate pe un grătar de răcire. Când se răcesc, biscuiții se păstrează cel mai bine în cutii acoperite sau borcane pentru prăjituri. Deoarece sunt coapte de două ori și menite să reziste bine în timp ce sunt scufundate în cafea sau ceai, biscuiții sunt de lungă durată și nu se vor învechi repede.
O varietate de nuci pot fi folosite pentru biscuiți. Deși migdalele și nucile sunt cele mai comune, nucile de pin și alunele sunt, de asemenea, pentru prăjituri gustoase. Dacă se folosesc nuci de pin pentru biscuiți, jumătate din volum trebuie lăsat întreg și jumătate tocat. Dacă urmează să fie folosite alune, acestea trebuie prăjite mai întâi într-un cuptor la 350 ° F (163 ° C) timp de 7 până la 8 minute, apoi lăsate să se răcească. Când nucile s-au răcit, pot fi frecate cu un prosop pentru a desprinde pielea, apoi tocate.