Scândurile pentru grătar sunt bucăți de lemn care sunt folosite pentru a ține alimentele în timp ce sunt prăjite. Sunt deosebit de populare pentru pește, în special somon, deși pot fi folosite și cu carne. Oamenii au folosit scânduri pentru grătar de secole și au cunoscut o renaștere a popularității la sfârșitul anilor 1990.
Există mai multe motive pentru a folosi o scândură pentru grătar. Primul este că scândură poate fi folosită pentru a ține carne delicată și pește care s-ar putea destrăma dacă ar fi prăjite direct la grătar. De asemenea, menține alimentele umede și previne arderea. Majoritatea sunt realizate din lemn aromat, astfel încât adaugă arome și mirosuri unice mâncărurilor finite. Folosirea unei scânduri pentru grătar va spori, de asemenea, aroma de fum de la grătar sau grătar.
Pentru a folosi o scândură de grătar, bucătarii înmuiează placa timp de două până la patru ore înainte de utilizare. Înmuierea va împiedica lemnul să se despica sau să ia foc pe grătar. După ce scândura este scoasă din apă, partea care va ține mâncarea se unge ușor, pentru a nu se lipi, apoi mâncarea se așează deasupra și scândura se pune deasupra focului. Este important să verificați temperatura alimentelor atunci când utilizați o scândura pentru grătar, pentru a vă asigura că este gătită până la capăt.
O serie de lemne diferite sunt folosite pentru a face scânduri pentru grătar, inclusiv stejar, cedru, arin, fag, cireș, nuc, hickory, mesteacăn și măr. Lemnurile de esență tare tind să fie cele mai potrivite, deoarece vor rezista la căldură mare pentru perioade lungi de timp și nu se vor descompune prin utilizări repetate. O scândură de cedru este o alegere excelentă pentru somon și pește, în timp ce o scândură de stejar se va combina bine cu carne robustă, cum ar fi hamburgerii.
Dacă achiziționați o scândură de la un furnizor de cherestea cu intenția de a o transforma într-o scândură pentru grătar, asigurați-vă că lemnul nu a fost tratat. Multe păduri sunt tratate pentru a preveni infestarea cu insecte, mucegaiul și putregaiul. Substanțele folosite pentru tratarea lemnului nu sunt sigure pentru consumul uman și vor fi absorbite în alimentele gătite pe scânduri din lemn tratat.