Fidea Konjac este un aliment asemănător pastei, creat din bulbul bulbos al plantei konjac. Au fost dezvoltate pentru prima dată de bucătari din China și sunt răspândite în multe bucătării asiatice. Corbul de konjac din care derivă tăițeii este foarte fibros, nu conține carbohidrați și este un aliment fără calorii. Fidea Konjac nu au, în general, gust de paste pe bază de grâu, dar adesea seamănă foarte mult cu ea și pot fi folosite interschimbabil cu ea în multe rețete. Bucătarii din întreaga lume laudă tăițeii konjac pentru proprietățile lor de sănătate și, în general, pentru natura „fără vinovăție”.
În China, unde se crede că au provenit, fidea konjac se numește fie moyu, fie juruo. Bucătarii japonezi le numesc konnyaku sau shirataki. Toate aceste patru cuvinte descriu același concept de bază: un fidea format din konjac, de obicei sub formă de pudră.
Cormul de konjac bogat în fibre, care arată ca o rădăcină uriașă, nu are un gust definit, dar nici nutrienți sau calorii. Este puțin mai mult decât o fibră solubilă cunoscută sub numele de glucomanan, pe care bucătarii o pot măcina într-o bază sub formă de pulbere care poate fi folosită pentru o mulțime de alimente. La prepararea tăițeilor, pulberea este de obicei amestecată cu apă, apoi formată în fire lucioase. Dacă sunt ambalate în lichid, aceste fire pot fi vândute imediat ca tăiței. În caz contrar, sunt prăjite încet pentru a le deshidrata, apoi ambalate ca aliment uscat.
Fidea umezi de konjac sunt gata de consumat direct din pachet. Bucătarii aleg de obicei să le încălzească, dar nu este necesară gătirea. Chiar și versiunile uscate nu au nevoie de gătit, ci doar de reconstituire. Setarea tăițeilor konjac într-un castron cu apă călduță îi va readuce, de obicei, la o elasticitate maximă în câteva minute.
Să mănânci tăiței konjac simpli nu este de obicei de dorit, dacă nu din alt motiv decât că practic nu au gust. Textura lor este adesea puțin gelatinoasă, de asemenea. Cele mai multe feluri de mâncare de konjac necesită o varietate de sosuri, condimente și aditivi. În bucătăria asiatică, bucătarii le folosesc adesea în cartofi prăjiți și supe cu tăiței. Fidea de konjac este un ingredient foarte flexibil care poate fi folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare și preparate.
În unele locuri, acești tăiței sunt comercializați și vânduți ca „tăitei miraculoși”. Această denumire derivă în mare parte din conținutul nutrițional cu sumă zero al tăițeilor: sunt fibre solubile și foarte puțin altceva. De asemenea, au tendința de a se extinde ușor în stomac, ceea ce poate declanșa senzații de sațietate care poate duce la mai puține alimente și, în cele din urmă, la pierderea în greutate. Totuși, cei care fac dieta trebuie să aibă grijă să nu anuleze golul caloric al tăițeilor cu sosuri și toppinguri grele.