Kamaboko, denumită și prăjitură de pește, este o placă mică sau o pâine care este făcută din pește alb procesat, cum ar fi pollock, merlan sau merluciu, și tăiată în rondele subțiri. Producătorii pot adăuga, de asemenea, colorant alimentar, cel mai frecvent roșu, dar uneori galben sau maro, pentru a oferi pâinii un strat decorativ, cum ar fi modele învolburate pe porțiunea interioară sau o margine exterioară colorată, după ce pâinea este feliată. Produsul este folosit în mod obișnuit în bucătăria asiatică autentică și este adesea consumat atât ca mâncare obișnuită de stradă, cât și ca fel de mâncare tradițională de sărbători.
Baza majorității preparatelor de prăjituri cu pește este de obicei un produs cunoscut sub numele de surimi. Surimi este făcut din pește alb cu carne fermă, care este încălzit până când se transformă într-o substanță asemănătoare gelului. Se amestecă apoi cu concentrat de aromă de crustacee pentru a-i da un gust puțin mai pește. Substanța finită va avea apoi un gust blând și asemănător cărnii de crab, așa că este adesea folosită pentru a face produse de imitație de crab. Odată ce surimi este procesat într-o textură modelabilă și amestecat cu colorantul alimentar preferat, este modelat în prăjituri subțiri sau pâini și ambalat și vândut ca kamaboko.
În bucătăria asiatică, kamaboko nu este în general servit de la sine, ci mai degrabă ca acompaniament la alte feluri de mâncare. Se servește adesea deasupra tăițeilor fierbinți, supe și tocane, pentru a adăuga o aromă ușoară de fructe de mare mâncărurilor. Dacă este servit singur ca aperitiv, bulionul fierbinte poate fi adăugat alături pentru a fi folosit ca sos de scufundare, deoarece acestea tind să fie foarte blânde ca aromă singure. Feliile de prăjitură de pește pot fi înfășurate în jurul unei frigărui pentru a face să le consumați singure ca aperitiv mai puțin dificil și dezordonat.
Deși prăjitura de pește este vândută în mod obișnuit ca mâncare stradală ieftină în țările asiatice, este și un fel de mâncare tradițional care este servit în sărbătoarea de Anul Nou japonez. În timpul sărbătorii de sărbători, mai degrabă se mănâncă mai multe feluri de mâncare mici decât un antreu principal. Unii bucătari japonezi vor achiziționa sau vor pregăti aceste mici feluri de mâncare din timp și le vor ține la frigider pentru a reduce timpul de gătire în vacanța reală, datorită cantității mai mari de alimente servite. Deoarece kamaboko este gătit în timpul procesului de fabricație, poate fi păstrat la frigider sau păstrat la temperatura camerei fără a-i afecta gustul sau textura, ceea ce îl poate face o alegere alimentară convenabilă pentru vacanță.