Fidea de yam, cunoscută și sub denumirea de fidea shirataki, sunt un tip de paste care sunt preparate din făină de yam konjac. Această făină este în primul rând fibre nedigerabile, ceea ce face ca acești tăiței să nu conțină calorii și carbohidrați. Sunt disponibile în mai multe forme și sunt de obicei ambalate într-o saramură. Bucătarii ar trebui să scurgă această saramură și să clătească bine tăițeii înainte de a adăuga tăiței de yam la rețete. Fidea în sine sunt fără aromă, ceea ce îi face destul de adaptabili la tot felul de rețete. Unele versiuni conțin tofu, care crește ușor cantitatea de calorii și carbohidrați, dar adaugă și proteine și conferă tăițeilor flexibilitate și o textură mai moale.
În timp ce tăițeii cu yam sunt folosiți în mod tradițional în bucătăria japoneză, mulți oameni din alte țări îi folosesc pentru a ajuta la abordarea preocupărilor legate de dietă, cum ar fi nevoia de a elimina glutenul sau de a reduce caloriile sau carbohidrații din dietă. Deoarece tăițeii shirataki sunt în esență fără aromă, pot fi utilizați cu o varietate de rețete, deoarece în general nu există un contrast de aromă între tăiței și sos sau alte ingrediente utilizate. În timp ce mulți oameni consideră că tăițeii cu yam funcționează de obicei cel mai bine atunci când sunt integrați în rețete asiatice sau rețete care folosesc sosuri și condimente în stil asiatic, este posibil să folosiți tăițeii în alte tipuri de feluri de mâncare cu paste. De exemplu, este posibil să găsiți tăiței cu yam care au fost pregătiți ca paste tipice în stil italian, cum ar fi fettuccine.
Gătitul taiteilor cu yam nu este de obicei un proces complicat. Fidea sunt deja flexibili, așa că este posibil să îi clătiți pur și simplu și apoi să îi adăugați direct la o rețetă sau să îi acoperiți cu un fel de sos sau prăjiți. Unii bucătari le place să le albească pentru scurt timp înainte de a le servi, deoarece acest lucru încălzește bine tăițeii și poate oferi o textură mai bună.
O dificultate în folosirea tăițeilor la gătit este eliminarea cât mai multă umiditate din tăiței. Dacă umiditatea nu este îndepărtată, se poate scurge încet din tăiței și poate face orice sos folosit pe partea apoasă. Mulți oameni consideră că un proces de scurgere a tăițeilor clătiți într-o strecurătoare și apoi rularea lor în prosoape de hârtie uscate în mod repetat poate ajuta la eliminarea acestei umidități. O altă opțiune este să puneți tăițeii într-o tigaie uscată, antiaderentă sau într-un wok care a fost încălzit pe o plită. Fidea trebuie aruncate pentru a încuraja umiditatea să se evapore. Căldura poate, totuși, să schimbe textura tăițeilor și să-i facă cauciuc, așa că acest proces de încălzire a tăițeilor nu trebuie făcut mai mult de un minut.