Taiteii Soba sunt taitei subtiri japonezi facuti din cel putin 30% hrisca. Deoarece hrișca are tendința de a nu adera strâns, tăițeii includ și floare obișnuită de grâu. Arata foarte mult ca taiteii spaghetti, cu exceptia ca sunt de culoare maro deschis. Sunt destul de populari în Japonia și câștigă popularitate în multe alte locuri. Ele formează, de asemenea, baza pentru multe feluri de mâncare tradiționale japoneze.
Acești tăiței pot fi serviți caldi sau reci. Ele formează adesea baza pentru mâncăruri reci tradiționale, inclusiv soba acoperită cu igname japoneză, ridichi daikon, bame feliate sau boabe de soia fermentate. Fidea fierbinte se servește frecvent în supă. În special, tsuyu fierbinte este o versiune subțiată a tsuyu rece care servește ca sos de scufundare pentru tăițeii soba rece.
Fideai pot fi serviți în alte tipuri de bulion, acoperiți cu ceață sau prăjituri de pește. Alternativ, cele fierbinți pot forma baza pentru servire tempura, legume și creveți prăjiți, tofu prăjit sau un ou crud care devine braconat în lichidul fierbinte al unui bulion.
În ajunul Anului Nou, tăițeii soba sunt serviți destul de des. Obiceiul japonez cere să le sorbiți într-un mod zgomotos, deoarece acest lucru este considerat politicos. În America, se obișnuia să se dea pâine noilor proprietari ca mijloc de a-i primi în casa lor. În Japonia, în mod tradițional, tăițeii soba nefierți se dădeau atunci când familiile se mutau sau cumpărau o casă nouă.
Taiteii Soba sunt distincti de o alta forma destul de populara de taitei numita udon, care sunt mult mai groase, oarecum echivalente cu grosimea fettuccinei. Udonul este adesea făcut exclusiv din grâu, mai degrabă decât un amestec de hrișcă și grâu. Popularitatea fiecărui tip tinde să fie regională. Taiteii Soba sunt mai populari in anumite zone ale Japoniei decat taiteii mai grosi; în Tokyo, de exemplu, soba tinde să fie preferată udonului.
Cafenelele mici și micile standuri din gări sunt locuri populare pentru a lua o mâncare rapidă de tăiței caldi sau reci. Mulți oameni le fac și acasă și le pot cumpăra cu ușurință uscate din magazinele alimentare. Atât soba, cât și udon pot fi oferite în cafenelele locale.
Unii bucătari europeni au integrat tăițeii soba în rețete de gătit fusion, îmbinând gusturile orientale cu cele vestice. Unele feluri de mâncare includ carne prăjită, cum ar fi cotlet de curcan peste tăiței fierbinți, salată de paste făcute cu roșii uscate la soare, nuci de pin și soba sau soba servită ca pat pentru panceta prăjită.
Mulți din afara Japoniei găsesc gustul încântător, deși unii preferă să le mănânce fierbinți. Ele sunt adesea considerate oarecum dulci și cu nuci. Mulți consideră că sunt superioare pastele italiene, deoarece au un gust mai distinctiv decât dă aromă mâncărurilor preparate.