Cumpărarea celei mai bune fripturi de fier plat este similar cu cumpărarea celor mai bune din orice altă bucată de friptură. După ce am identificat care carne este de cea mai înaltă calitate, următorul pas cel mai bun este să obțineți o tăietură bine măcelărită pentru a maximiza frăgezimea acestui tip de friptură. Înțelegerea diferitelor grade de calitate ale cărnii de vită și a modului corect de a tăia un fier plat este esențială pentru a obține cea mai bună carne.
Când cumpărați friptură de calitate, fie călcat plat sau filet mignon, în general, ar trebui să respectați cele mai înalte grade de carne de vită, care sunt de primă calitate. Clasificarea se bazează în primul rând pe cât de multă grăsime este distribuită sau marmorată prin carne. Prime este cel mai bine marmorat și, în general, cel mai fraged, iar alegerea este următorul cel mai bun marmorat.
Calitățile de sub alegere sunt încă bucăți de carne gustoase, dar nu sunt în niciun caz cele mai bune. Select este o calitate puțin mai bună decât cea medie a cărnii, în timp ce carnea standard sau comercială este considerată a fi de calitate mai scăzută, cu carne mai tare și mai puțin marmorată. Carnea căreia i s-a atribuit o notă mai mică este, în general, omisă de companiile de marcă, așa că este de obicei găsită ca carne de marcă de magazin sau generică. Această carne este mai puțin costisitoare decât alegerea sau prima, dar în general nu este considerată o bucată bună de carne.
Învățarea să recunoaștem proprietățile unei fripturi de fier plat tăiate corect este esențială în alegerea unei fripturi de calitate. Unii măcelari, în special măcelarii fără experiență, pot avea dificultăți în efectuarea corectă a tăieturii. Un fier plat tăiat corect nu ar trebui să aibă un tendon vizibil.
Fripturile de fier plat de calitate vor avea o cantitate mare de grăsime vizibilă distribuită destul de uniform pe toată carnea. Deși unele depozite mai mari de grăsime apar în cele mai bune bucăți de friptură de fier plat, doriți să căutați panglici de grăsime în părțile cărnoase, creând un efect vizual numit marmorare. Cu cât carnea are mai multă marmorare, cu atât este mai probabil să fie suculentă și fragedă după gătire.
Deoarece friptura de fier plată este o bucată de carne destul de nouă, care a devenit la modă în unele scene culinare, cumpărarea unei fripturi de fier plat poate costa mai mult decât cumpărarea unei fripturi cu lamă superioară și ca măcelarul să o taie în formă de fier plat. Acest tip de friptură se mănâncă în general feliate subțiri, lucru pe care un măcelar din casă îl va face de obicei pentru tine dacă friptura nu este deja feliată. Oferirea unei felii profesionale a fripturii de fier plat poate îmbunătăți calitatea tăierii și vă poate economisi timp de pregătire în bucătărie.