Termenul „friptură de minut” este o expresie generică care acoperă aproape orice bucată foarte subțire de carne de vită și își ia numele de la cât de repede se gătește. Majoritatea oamenilor sunt capabili să aducă acest fel de friptură de la măcelar la masă în doar câteva minute. Totuși, diferiții măcelari tind să aibă definiții ușor diferite despre ceea ce este exact această tăietură; în cele mai multe cazuri, este alcătuită din friptură rotundă sau mușchiu, dar poate fi folosită aproape orice carne de vită dezosată. Uneori, măcelarii vor tăia carnea foarte subțire pentru început, dar este obișnuit să găsești și fripturi care au fost măcinate. Carnea preparată în acest fel este adesea vândută ca „friptură cub”, o referire la adânciturile de formă pătrată pe care le lasă în urmă cei mai mulți fragezii din comerț.
Tip de friptură și tăiat
Fripturile minute sunt de obicei clasificate mai mult după forma și dimensiunea lor decât după originea animalului. Oamenii cumpără de obicei aceste bucăți atunci când caută o masă rapidă sau ceva care se va găti uniform, fără a necesita multă atenție sau îngrijire. Drept urmare, măcelarii își iau adesea unele libertăți când vine vorba de pregătirea lor. Atâta timp cât sunt dezosate și subțiri, de obicei pot fi vândute sub numele de „friptură de minut”.
Aceste bucăți tind să fie mai puțin costisitoare ca greutate decât alte fripturi, în parte pentru că nu sunt întotdeauna făcute din carne de vită de calitate superioară sau pentru că sunt făcute din resturi care altfel nu ar putea fi comercializate. Un măcelar care are mai multe fripturi de mușchi decît crede că va vinde poate să bată câteva dintre ele plate și să le facă publicitate cu numele „minut”, de exemplu, și poate obține două sau trei fripturi din fiecare tăietură originală. În multe locuri, măcelarii vor bate și carnea la comandă, creând în esență fripturi minuscule din carne de vită care altfel ar fi fost vândute diferit.
Frăgezirea Cărnii
Măcelarii folosesc, de obicei, un frăgezitor sau un ciocan de carne pentru a obține o grosime uniformă. Unele fripturi sunt feliate foarte subțiri în timpul măcelării, dar acest lucru este relativ neobișnuit. Cele mai multe dintre tăierile „minute” de vânzare în supermarketuri sau magazine specializate au fost lovite după prima măcelărie.
Carnea poate fi bătută pe bază de friptură cu friptură, de obicei cu un ciocan special pentru carne, dar acest lucru poate consuma foarte mult timp. Este o modalitate bună pentru bucătari de a-și crea propria mâncare rapidă, dar acest lucru nu este de obicei foarte eficient pentru comercianții cu amănuntul care au multe de făcut în același timp. Cele mai multe dintre bucățile disponibile în comerț au fost fragedate cu mașini de calitate profesională care toarnă multă carne în același timp cu o serie de lame și plăci metalice. Aceste mașini lasă de obicei o adâncitură asemănătoare unui cub, aproape în carouri. Mulți oameni cunosc această friptură drept „friptură cub” și, uneori, este vândută și sub acest nume.
Principalul motiv pentru care această carne este măcinată subțire este că se va găti rapid, dar măcinarea o ajută și să-și păstreze aroma și o face suficient de ușor de tăiat cu doar o furculiță în majoritatea cazurilor. De obicei, tăierea și bătaia ajută sucurile să se elibereze mai ușor în timpul gătirii, ceea ce menține carnea relativ umedă și suplă atunci când ajunge la masă.
Sfaturi de gătit
Acest tip de carne este aproape întotdeauna prăjită la tigaie, de obicei într-o tigaie la foc mediu sau mediu-mare. Mulți bucătari îl asezonează ușor cu sare și piper, dar poate fi și marinat într-o varietate de sucuri sau sosuri. Preîncălzirea tigaiei este una dintre cele mai bune modalități de a asigura o distribuție uniformă a căldurii, iar friptura are nevoie de obicei doar de un minut sau cam așa ceva pe fiecare parte. Această tăietură poate fi, de asemenea, coaptă sau la grătar, dar aceste preparate durează de obicei ceva mai mult și riscă să rezulte o carne mai tare și mai mestecată. Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât rezultatul final este mai bun în majoritatea cazurilor.
Rețete uzuale
Friptura de bază gătită la tigaie este una dintre cele mai comune preparate pentru acest tip de carne, dar există o serie de alternative. „Fleptura de pui prăjită”, un fel de mâncare care este popular în multe părți din sudul SUA, funcționează de obicei cel mai bine cu friptura minutoasă, de exemplu; carnea poate fi, de asemenea, tăiată în fâșii și servită în sandvișuri, pe salate sau în bucăți precum fajitas. Majoritatea bucătărilor consideră că această tăietură este deosebit de versatilă.
Informatii nutritionale
Poate fi dificil să găsești informațiile nutriționale sau calorice specifice pentru friptura minute, deoarece atât de mult depind de unde provine exact carnea. Țesuturile mai grase tind să aibă compoziții diferite față de fibrele mai slabe, de exemplu. Multe depind și de pregătirea și metoda de gătit. Prăjirea în tigaie în unt sau marinarea în sosuri bogate poate adăuga o mulțime de calorii la ceea ce altfel ar fi fost un fel de mâncare relativ sănătos. În general, totuși, toate versiunile sunt bogate în fier și sunt surse bune de proteine, indiferent de modul în care au fost preparate.