Există multe rețete de marinată picant de pui și câteva amestecuri prefabricate disponibile în comerț. Marinatele obișnuite pe bază de oțet oferă o căldură puternică, dar pot avea o aromă plată dacă nu sunt îmbunătățite cu alte condimente. O marinadă de pui picant din Asia îmbină de obicei căldura cu o oarecare dulceață și salinitate și poate forma o acoperire groasă pe pui, care va fi crocantă când este gătit. Marinadele indiene pot fi foarte picante, dar ar putea tempera aroma puternică cu iaurt sau lapte de unt. Jamaicana, sosul de bivoliță iute și chiar și dressingul italian picant pot fi folosite ca marinată picant de pui pentru a da o aromă mai profundă și mai definită cărnii.
O considerație atunci când alegeți o marinată de pui picant este sursa de căldură. Este frecvent ardei iute sub o anumită formă. Tipul de ardei folosit poate determina cât de intens va fi condimentul și cât de bine va trece gustul altor ingrediente. În general, ardeii mai iute care sunt folosiți în cantități mai mari vor crea o căldură ascuțită, directă; ardei care au fost prăjiți sau pregătiți în alt mod care vor oferi o căldură mai lungă și mai lentă în gură. Boia picant și fulgii de ardei roșu adaugă cea mai subtilă formă de căldură picant și apar în mai multe tipuri de marinate.
Un alt element al unei marinate picante de pui este lichidul care este folosit pentru a transporta condimentele. Oțetul și uleiul sunt alegeri frecvente, deoarece pătrund rapid în pui și pot da un gust ascuțit cărnii. Zapurile este o alternativă care poate frageda în mod eficient puiul, eliminând, de asemenea, o parte din căldura crudă a ardeiului iute și lăsând în urmă un picant ușor, cu mai mult din gustul real al ardeiului. Alte lichide acide, cum ar fi sucul de roșii sau sucul de lămâie, pot spori aroma picant, conferind în același timp un gust distinct, care se va păstra chiar și după gătit.
Condimentele folosite în marinada picant de pui sunt cel mai important aspect pe care trebuie să-l luați în considerare atunci când alegeți. Ingredientele obișnuite precum ceapa, usturoiul, salvie și cimbru pot adăuga multă aromă. Marinadele indiene pot include arome mai distincte, cum ar fi cardamom, turmeric și semințele de muștar. O marinadă de pui jerk folosește ingrediente precum cuișoare, ienibahar și chimen, care pot rezista la gătit pentru a produce un fel de mâncare final robust. Aromele asiatice precum usturoiul, sosul teriyaki, iarba de lamaie si pudra cu cinci condimente ofera un gust unic care poate fi amestecat cu zahar sau sherry pentru echilibru.
O marinată de pui picant preparată comercial poate fi atât aromată, cât și convenabilă. Sosurile italiene care sunt promovate ca fiind picante sau picante pot da un gust frumos și ascuțit puiului. Sosurile de gratar pot fi folosite si ca marinada cu o dulceata puternica, aroma de rosii si, uneori, o aroma savuroasa de pamant.