Nimic nu spune vara ca grătarul la grătar și nimic nu face carnea la grătar mai delicioasă decât o marinată bună. Bucătarii care s-au săturat de aceeași veche marinată pe care o făcea mama descoperă o lume de alternative. Marinada de ananas, cândva nemaiauzită, câștigă popularitate în bucătăriile din întreaga lume. Este una dintre cele mai simple marinate de amestecat și există destule variații încât fiecare restaurant poate găsi una care funcționează cel mai bine. Indiferent dacă cea mai bună marinată de ananas din familie este ceva blând și puțin dulce sau una care este caldă cha cha, oricine o poate pune împreună în doar câteva minute.
Multe alte tipuri de marinate necesită o listă lungă de ingrediente. Marinada de ananas poate fi la fel de simplă ca doar două sau trei adaosuri la sucul de ananas, iar rezultatele sunt de vis. Zahărul brun și ananasul sunt cei mai buni prieteni, așa că adăugarea puțină oferă sucului de ananas șansa de a-și etala cotletele. Puțin ulei este singura altă cerință. Sucul de ananas face o treabă bună de a descompune țesuturile conjunctive ale cărnii pentru a o frageda și a o impregna și cu aromă, dar uleiul este important pentru ca carnea să nu se usuce și să nu se lipească de grătar.
Desigur, majoritatea bucătărilor își dau seama dacă o simplă marinadă este bună, adăugarea de câteva adaosuri o va face grozavă. Unii maeștri de bucătărie profită de atracția caraibiană a ananasului adăugând usturoi tocat fin. Un strop sau două de lime oferă dimensiune, iar câteva shake-uri dintr-un sos de carne pe bază de tamarind oferă profunzime. Puțin rom ajută marinada să atingă excelența și îi va face pe toți să vrea să sară în sus și să aplaude.
Unele rețete necesită miere în loc de zahăr brun, puțin suc de portocale în loc de suc de lime și sos de soia în loc de tamarind. Această marinadă de ananas este deosebit de delicioasă cu cotlete sau fripturi de pui sau porc. Usturoiul funcționează bine și cu această marinată.
Este ușor să adăugați căldură la o marinadă de ananas. Câteva shake-uri de sos iute fac șmecheria. Pentru bucătarii care preferă originalul nealterat, se pot alătura distracției chili, jalapeño sau alt tip preferat.
Marinatele de ananas pot fi, de asemenea, făcute la comandă cu orice ierburi dorește bucătarul. Busuiocul este o modalitate de a merge, iar coriandru este alta. Unii bucătări ca cuișoare, scorțișoară sau cardamom pentru a adăuga un accent indian. O altă modalitate de a adăuga gust este cu sherry, tequila sau oțet infuzat cu fructe.
O marinadă pe bază de ananas este perfectă pentru carnea de pasăre și porc, dar mulți bucătari au descoperit că funcționează la fel de bine cu alte tipuri de carne. Fripturile sau fripturile de vită sunt foarte delicioase după ce au înotat în aceste sucuri. Și mielul se descurcă foarte bine cu această marinadă.