Măslinele au o aromă distinctivă și sunt aproape întotdeauna puse în saramură atunci când sunt cumpărate. Acest lucru le oferă un gust foarte puternic și sărat. O marinată bună de măsline poate funcționa cu această aromă și poate ajuta la îmbunătățirea acesteia. Măslinele marinate pot fi folosite ca antipasto italian, gustare, aperitiv sau dressing de masă. Există o varietate de marinate diferite, fiecare adăugând o aromă distinctă măslinelor.
Un lucru important de înțeles atunci când încercați să găsiți cea mai bună marinată de măsline este că va dura timp pentru ca marinada să pătrundă în măsline. O marinadă foarte puternică ar putea avea nevoie să stea la frigider doar o oră, în timp ce una mai subtilă ar putea necesita până la opt ore. Lăsând suficient timp pentru ca marinada să se îmbine cu măslinele, va arăta adevărata aromă a felului de mâncare.
O marinadă de măsline de bază pentru un fel de mâncare care nu este prea picant ar putea include ulei de măsline, oțet de vin roșu, usturoi și busuioc. Acest amestec accentuează aroma ușor fructată a măslinelor, în timp ce extrage o parte din sare în ulei. Pentru puțină căldură, se pot adăuga și fulgi de ardei roșu.
Un alt tip de marinată de măsline care accentuează gustul fructat al măslinelor implică lămâia și coriandru. Pe lângă piper, ulei de măsline și oțet, în amestec se adaugă felii de lămâie. Coriandru tăiat cubulețe este presărat în ulei și amestecul este lăsat la marinat măslinele timp de până la șase ore.
O marinată de măsline mai savuroasă se poate face cu usturoi, cimbru și ienibahar. Începe cu o bază de ulei de măsline înainte de a adăuga cele trei condimente, împreună cu pătrunjel și piper. Mierea și coaja de portocală ajută la echilibrarea aromelor. Acesta este destinat a fi consumat ca aperitiv.
O marinadă spaniolă de măsline care ar putea fi cea mai bună pentru carnea la grătar constă din busuioc, usturoi, lămâie și ceapă. În loc să adăugați ulei și oțet la această marinată, pur și simplu puneți toate ingredientele în saramura originală în care au fost ambalate măslinele. Rezultatul este o măsline cu gust ascuțit și savuros.
Măslinele negre au un gust diferit de măslinele verzi. O marinadă de măsline pentru aceste tipuri de măsline trebuie să fie puțin mai puternică decât cele pentru soiul verde. Un exemplu amestecă fulgi de ardei iute, rozmarin, cimbru, oregano, usturoi și foi de dafin în ulei de măsline. Se adaugă puțin oțet de vin roșu și întregul amestec se lasă cel puțin două zile la frigider înainte de servire.