Cartofii roșii sunt un tip de cartof cu coaja roșie și, de obicei, cu o dimensiune mai mică decât mulți cartofi. Numiți uneori cartofi de vară, cartofii roșii au o coajă mai subțire decât cea întâlnită la multe soiuri de cartofi și o pulpă albă care este fermă și ceroasă. Principalele soiuri din familia cartofilor roșii sunt potrivite pentru coacere, prăjire și fierbere.
Majoritatea soiurilor de cartofi roșii nu merg niciodată în spațiile comerciale de depozitare pe termen lung. Industria cartofului consideră că un cartof care nu a fost niciodată depozitat este un cartof nou. De asemenea, consumatorii se referă frecvent la cartofi roșii ca fiind cartofi noi, deoarece tuberculii ajung în mod obișnuit pe piețe imediat după ce sunt recoltați.
Săraci în grăsimi și bogați în potasiu, cartofii roșii au și o cantitate bună de vitamine B6 și C. Sunt o sursă bună de fibre, mai ales atunci când sunt consumați cu pielea. Sunt sățioase și pot fi un adaos nutritiv la o masă – sau pot fi o masă – atâta timp cât te abține de la adăugarea unor cantități mari de toppinguri încărcate cu grăsimi și sare. Este posibil ca acest tip de cartofi să nu fie folosit în piure de cartofi la fel de frecvent ca și alte soiuri, deși este popular ca cartof fiert, condimentat și în multe tipuri de salate de cartofi.
Soiurile de cartofi roșii au caracteristici similare, dar origini și perioade de creștere diferite. Acest cartof versatil crește în multe regiuni ale lumii, deși unii cartofi roșii cultivați în SUA sunt cel mai potrivit pentru anumite regiuni ale țării. Cartoful Red La Soda a fost cultivat pentru prima dată în 1953 în statul Louisiana, unde vremea mai blândă permite cultivatorilor să-l recolteze iarna și să-l vândă în stare proaspătă. Acest cartof este un soi de cultură popular în statele din sud-est. Louisiana a cultivat, de asemenea, cartoful roșu LaDonna, care a fost disponibil ca stoc de semințe și ca cartof de masă din 1962 și preferă, de asemenea, clima din sud-estul SUA.
Norland este a doua cea mai veche varietate de cartof roșu cultivată cu succes în SUA. Introdus în 1957 în Dakota de Nord, este alungit, la fel ca un cartof russet, deși cu coaja roșie medie. Se adaptează la multe medii de creștere. Dakota de Nord a introdus și Vikingul în 1963, dezvoltându-l prin combinarea soiurilor Nordak și Redskin. Cartofii vikingi pot fi rotunzi sau alungi.
Cartofii roșii Chieftan provin din Iowa, unde au fost dezvoltați în 1966. Acești cartofi sunt ușor de cultivat și prosperă în multe regiuni din SUA. În 1982, Colorado a început să producă cartoful roșu Sangre, care este mai mare decât cartoful roșu mediu, se maturizează mai târziu. în an și are o perioadă de recoltare de toamnă. Pontiac roșu este un cartof roșu cultivat pentru prima dată în 1983 în Michigan. Cartofii lungi cresc și în Canada, unde producătorii îi exportă pentru stoc de semințe.
Red Ruby din Minnesota a debutat în 1994 cu o formă care variază de la forma rotundă la cea ovală, mai comună la cartofi. Acest cartof poate avea plasă pe pielea roșie închisă. Nordonas, dezvoltat în Dakota de Nord și disponibil din 1995, au piele roșie închisă, tind să aibă o formă ovală și sunt mai mari decât alți cartofi roșii.