Lichiorul de ciocolată este ciocolată în forma sa cea mai pură și lichidă. Este derivat din vârfurile de boabe de cacao măcinate, care sunt măcinate în continuare într-un lichid care constă din unt de cacao și solide de cacao. Lichiorul pur de ciocolată este de aproximativ jumătate și jumătate, dar poate fi modificat prin adăugarea de unt pentru a schimba calități precum textura ciocolatei. Mai mult unt de cacao înseamnă o cantitate mai mare de grăsime. Formând blocuri solide de ciocolată atunci când se răcește, lichiorul poate fi cumpărat singur sau calitatea sa poate fi evaluată pentru a determina ce tip de ciocolată va fi folosit.
Ciocolata dulce-amar are cel mai mare procent de lichior de ciocolata dintre toate. Tipul de lichior folosit este, de asemenea, foarte bogat în unt de cacao, dar are beneficiile de a fi atât comestibil, cât și potrivit pentru coacere sau gătirea altor delicatese de ciocolată. Lichiorul de acest tip este adesea folosit pentru a face mousse de ciocolată și ganache. Un conținut mai scăzut de lichior de ciocolată este folosit pentru a face ciocolată demidulce și dulce, cum ar fi pentru prăjiturile cu ciocolată.
Ciocolata cu lapte conține cea mai mică cantitate de lichior, astfel încât aroma sa nu este la fel de puternică ca alte forme de ciocolată. Alegerea unui lichior de ciocolată depinde de modul în care este făcută. Sistemele de filtrare îl descompun pentru a separa solidele de unt, astfel încât fiecare să poată fi adăugat la un nou amestec în cantități diferite. Gustul este modificat în continuare prin adăugarea de zahăr la amestec.
Lichiorul de ciocolată este adesea selectat de producătorii altor produse de ciocolată în funcție de calitatea dorită a produsului final. Un emulgator numit lecitină ține împreună amestecul pentru consistență, în timp ce uleiurile afectează și calitatea ciocolatei. Pot fi adăugate și alte arome, în funcție de natura ciocolatei și de utilizarea sa. Se va adăuga mai mult unt de cacao și, prin urmare, grăsime pentru producerea de ciocolată neagră. Procentul de grăsime este indicat pe etichetă pentru lichiorul de ciocolată sau pentru produsul în care este utilizat.
Alegerea lichiorului de ciocolată se poate face și pe baza nivelului de nutrienți. Cacaoa include ingrediente sănătoase cunoscute pentru reducerea colesterolului, precum și vitamina B. Antioxidanții din cacao au, de asemenea, multe beneficii pentru sănătate. Raportul dintre unt și solide poate fi ales pe baza vânzării unui produs alimentar sănătos sau pe baza valorii pentru sănătate pentru care este cunoscută ciocolata neagră.