Alegerea celui mai bun sos de ulei de măsline este în mare măsură o chestiune de gust. Unul dintre cele mai importante lucruri de luat în considerare la sos este gustul uleiului de măsline care este folosit ca bază, deoarece unele pot fi foarte natural picante, în timp ce altele pot avea un gust mai de fructe. În cea mai mare parte, un sos de ulei de măsline este aromat cu ierburi tradiționale italiene și franceze, cum ar fi oregano, pătrunjel și busuioc, dând multor sosuri un gust de bază similar, deși cantitatea exactă și tipul de condimente utilizate pot afecta foarte mult aroma finală. În multe cazuri, sosul cu ulei de măsline este folosit mai ales pentru pâine și brânză, astfel încât aroma este oarecum subtilă, deși sosurile cu aromă mai puternică pot conține ingrediente precum oțet balsamic, lămâie sau alte uleiuri aromate și pot fi folosite pentru o gamă mai largă de alimente, inclusiv fructe. Unele sosuri pot avea doar câteva ingrediente, cum ar fi sarea de mare sau piperul negru, și vor depinde mai mult de gustul sau amestecul de uleiuri de măsline pentru a obține o aromă subtilă sau intensă.
Spre deosebire de alte sosuri de scufundare, care se pot baza pe o suspensie de ingrediente pentru a oferi aromă, un sos de scufundare cu ulei de măsline folosește în general ingrediente care nu sunt neapărat destinate să fie consumate singure și oferă doar o aromă subtilă uleiului. Din acest motiv, un sos de ulei de măsline este de obicei făcut dintr-un ulei de măsline extravirgin foarte pur și de înaltă calitate. Gustul uleiului poate varia de la a fi foarte ascuțit și picant, cu note puternice de piper negru, până la arome mai blânde, care amintesc de măsline și fructe proaspete. Atunci când alegeți un sos de scufundare, indiferent de ingredientele suplimentare incluse, aroma uleiului de măsline va face o mare diferență.
Unele dintre cele mai comune ingrediente într-un sos de ulei de măsline includ oregano, pătrunjel, busuioc și usturoi. Un sos gătit poate avea o aromă mai subtilă și mai dezvoltată decât un sos crud. Anumite sosuri pentru scufundare includ un ingredient picant, cum ar fi fulgii de ardei roșu sau pudra de chili, deși, atunci când este folosit în cantități mari, uleiul poate deveni incredibil de fierbinte pe măsură ce ardeii își eliberează uleiurile în amestec.
Arome îndrăznețe pot fi adăugate la un sos de ulei de măsline combinându-l cu oțet balsamic învechit, făcând sosul o alegere bună pentru fructe și brânzeturi tari. Uleiurile aromate precum uleiul de trufe, uleiul de nucă sau uleiul de susan pot schimba caracterul inerent al sosului, permițându-i să reziste pâinii prăjite sau legumelor prăjite. Unele sosuri de scufundare includ ingrediente precum parmezan ras, capere, ansoa sau chiar măsline zdrobite, pentru a-i oferi o aromă bogată și profundă pe care ierburile simple nu o pot obține singure.