Determinarea lungimii, formei și materialelor dorite vă va ajuta să alegeți cel mai bun sucitor francez. În funcție de cât de mult efort doriți să depuneți pentru curățarea sucitorului, unul din lemn, silicon sau piatră poate fi cea mai bună opțiune. Dacă întindeți o mulțime de cercuri de aluat, un ac conic poate funcționa mai bine decât unul drept. Alegeți un sucitor care are lungimea standard, cu excepția cazului în care aveți multă experiență la coacere.
Un sucisor francez poate fi o tijă dreaptă sau se poate înclina ușor de la centrul tijei până la capete. Este posibil să preferați o tijă conică, mai ales dacă aveți probleme la întinderea unui aluat subțire și uniform. Capetele conice împiedică aluatul să se întindă prea subțire la capete și prea gros în centru. Dacă întindeți un dreptunghi drept mai des decât un cerc de aluat, un ac drept poate fi mai util.
Cel mai probabil veți găsi un sucitor francez făcut din lemn. Cel mai bun lemn pentru un sucitor francez este un lemn de esență tare care nu se va crăpa sau deforma. Mesteacănul și arțarul sunt opțiuni comune. Dacă nu credeți că veți putea să îngrijiți și să ungeți un știft neacoperit, poate doriți să alegeți unul care este lustruit cu un strat subțire de ceară. Acoperirea cu ceară împiedică făina și apa să deterioreze lemnul în timp.
Sucitoarele franceze sunt, de asemenea, realizate din materiale precum granit, oțel inoxidabil și silicon. Sucitorul din silicon este ușor de curățat și nu se va agăța de aluat. Nu are totuși greutatea lemnului. Sucitoarele de granit sunt foarte grele, ceea ce poate diminua utilitatea generală a acului. Fiind din piatră, rămân reci și împiedică untul și grăsimea din aluatul de patiserie să se încălzească și să se topească pe măsură ce îl întindeți.
Sucitoarele franceze din oțel inoxidabil sunt ușor de păstrat curate. Ele sunt de obicei tăiate drept și nu sunt disponibile în versiuni conice. Puteți pune un sucitor de oțel în frigider pentru a-l răci înainte de a întinde aluatul.
Majoritatea sucitoarelor franceze au o lungime între 19 și 21 inchi (48 și 53 cm). Un sucitor mai scurt va fi dificil de folosit pentru a întinde un aluat de plăcintă de dimensiune completă, dar poate funcționa bine pentru aluaturi mici. Cu excepția cazului în care sunteți un brutar profesionist sau foarte experimentat în utilizarea sucitoarelor, veți dori să evitați acei foarte lungi, deoarece se pot înclina în centru.