Budinca de sânge nu este deloc o budincă, ci un cârnați de sânge, care se face prin combinarea sângelui cu carne, cartofi, pâine și ceapă și apoi se pune în bule. Sângele multor animale diferite poate fi folosit, inclusiv capre, porci, vaci și chiar rațe. Înainte de gătit, sângele este asezonat cu sare, ierburi și condimente și nenumărate alte ingrediente, în funcție de țara în care este făcut.
Este dificil pentru cei care nu locuiesc la o fermă sau în apropierea acesteia să găsească o cantitate suficientă de sânge proaspăt de animal pentru a face acest cârnați. În unele comunități etnice, totuși, poate fi vândut în măcelăriile locale. Sângele condimentat este amestecat constant în timp ce se adaugă diferite materiale de umplutură pentru a nu forma cocoloașe și nu se lipește de tigaie. Apoi este umplut în carcase, care sunt de obicei făcute din intestine de animale. După ce este pusă în înveliș, budinca de sânge se fierbe până când este complet gătită și apoi se pune prompt la frigider. Poate fi servit rece sau reîncălzit înainte de a fi consumat.
Această budincă este foarte populară în Irlanda și este adesea numită cârnați irlandezi. Se face cu fulgi de ovaz si se spune ca are un gust foarte fad, granulat. Irlandezii prăjesc cârnații și îl mănâncă la micul dejun în loc de slănină.
Budinca cu sânge este foarte populară în Europa și Australia, unde este adesea numită cârnați britanici, cârnați negri sau budincă neagră. În Europa, se mănâncă adesea cu dulceață de lingonberry. Se face de obicei cu fulgi de ovaz sau ceapa in aceste tari. În Franța și Scandinavia, se servește rece și se mănâncă cu mere și stafide sau piure de cartofi, iar uneori acoperit cu sirop și zahăr brun. Este consumat frecvent ca cârnați pentru micul dejun.
În Spania și Portugalia, budinca de sânge este făcută cu orez, pesmet și nuci pignoli. Ocazional, se îndulcește, se prăjește și se servește ca desert. Alte țări, precum Islanda, au metode unice de preparare și consumare a acestui cârnați. Budinca lor de sânge este făcută din sânge de miel, suif și secară și este cusută în pungi făcute din stomacul mielului. După gătire, se păstrează în zer acru care a fost fermentat.
Indiferent unde este preparată, se spune că budinca de sânge are un gust și o textură foarte blândă, cremoasă. În ciuda numelui său, nu are culoare roșie deoarece sângele devine maro când este gătit. Spre deosebire de alte tipuri de cârnați, nu se păstrează bine și ar trebui să fie întotdeauna la frigider. Ar trebui păstrat doar câteva săptămâni și este cel mai bine când este consumat la scurt timp după ce este preparat.