Crepele sunt clătite subțiri care sunt o parte populară a bucătăriei tradiționale franceze. În Franța, crepurile sunt de obicei rulate în jurul unei umpluturi sărate și servite ca gustare, dar pot fi servite și cu umpluturi dulci, dacă se dorește. În timp ce mulți oameni asociază crepele cu gătitul gourmet și cred că este greu să faci crepe, acest fel de mâncare este de fapt ușor de făcut și poate fi un mare succes.
O rețetă de bază de aluat de crepe începe cu baterea a patru ouă și amestecarea cu un praf de sare și două căni (256 de grame) de făină. Amestecul trebuie să fie gros și cocoloși în această etapă. Odată ce ingredientele sunt amestecate, două căni și un sfert (533 mililitri) de lapte pot fi turnate încet pentru a obține un aluat fin. În cele din urmă, un sfert de cană (57 de grame sau jumătate de baton) de unt topit și răcit trebuie amestecat, iar amestecul trebuie lăsat să se odihnească.
Acest aluat poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider. Ingredientele se pot separa puțin în timp ce aluatul se odihnește, dar pot fi amestecate rapid împreună pentru a obține un amestec omogen. Acest aluat de crepe poate părea puțin apos în comparație cu aluatul de clătite cu care unii oameni pot fi obișnuiți, dar scopul este apos, deoarece cele mai bune crepe sunt foarte subțiri.
După ce aluatul s-a odihnit timp de cel puțin două ore, este timpul să încălziți o tigaie sau o tigaie pentru crepe și să adăugați un strat subțire de ulei sau unt. A obține căldura corectă poate fi dificilă, deoarece scopul este acela de a avea o căldură suficient de mare pentru a găti aluatul, fără a arde crepurile. De obicei, o setare apropiată de medie este adecvată, deși aceasta poate necesita unele ajustări. Când tigaia pare suficient de fierbinte, stropește în ea câteva picături de apă: dacă sfârâie și se aburesc, este timpul să gătești crepele.
Aluatul trebuie pus în tavă în timp ce tigaia este învârtită, astfel încât aluatul să-l îmbrace. Pe măsură ce crep se gătește în tigaie, blatul va începe să clocotească și să se întărească. Odată ce aluatul este ferm pe toată tigaia, crepea poate fi răsturnată pentru a găti partea opusă. Crepele finite pot fi stivuite pe o tavă într-un cuptor cald și ținute până când lotul este gata, astfel încât toată lumea să poată mânca o dată, sau servit imediat, în funcție de gusturile personale.
Întoarcerea crepselor poate fi dificilă. Unii oameni dezvoltă o metodă practicată care implică smucirea tigaii pentru a slăbi creponul și a o răsturna, dar este ușor să faci mizerie făcând asta. Este perfect acceptabil să folosiți o spatulă pentru a slăbi și răsturna ușor crepea. Bucătarii ar trebui să fie, de asemenea, conștienți de faptul că chiar și profesioniștii încurcă câteva crepe, în special pe primul, așa că dacă primul crep din tigaie arată ca o mizerie totală, acest lucru nu este un motiv de îngrijorare.
Câteva idei pentru umpluturi de crepe includ: fructe proaspete și smântână, ciocolată tartinabilă, unt de arahide, legume prăjite, pate, carne friptă, brânză rasă, fructe de mare cremoase, salate verzi și sos de mere.