Carnea de scoici poate fi gătită într-o varietate de moduri. Scoicile proaspete pot fi gătite în coajă sau din coajă. Conservele de scoici, fie în bucăți întregi, felii sau tocate, sunt deja gătite în prealabil. Scoicile curățate și ambalate sunt gata de utilizare imediată.
Există mai multe metode care pot fi folosite pentru a prepara scoici proaspete, în funcție de faptul că scoicile sunt fierte în coajă sau scoica a fost decojită și carnea scoasă din coajă. Scoicile proaspete rămase în coajă pot fi gătite la abur și apoi deschise pentru a îndepărta scoica. Carnea de scoici decojite poate fi preparată într-un wok pentru o prăjire rapidă cu fructe de mare, pane și prăjită sau prăjită la tigaie, coaptă într-o caserolă, sotă în ulei și unt sau ușor la grătar.
Scoicile preprocesate pot fi lăsate întregi, feliate sau tăiate cubulețe, gătite în același mod ca și scoicile proaspete și folosite în aceleași rețete. Scoicile din conserve sau borcane sunt pre-gătite și comestibile din ambalaj. Multe soiuri de scoici proaspete pot fi consumate și crude.
Avantajele gătirii scoici achiziționate de la o piață de fructe de mare sau de la departamentul de fructe de mare al unui magazin alimentar sunt aroma superioară și prospețimea cărnii de scoici. Scoicile dintr-un magazin sau piață au fost deja curățate cu coaja îndepărtată și gata de gătit. Dacă achiziționați scoici proaspete în coajă, înainte de a cumpăra, solicitați ca angajatul magazinului sau al pieței să decojească scoicile.
Gătitul cu carne de scoici conservată sau în borcan are propriile sale avantaje. Scoicile ambalate oferă confortul suplimentar de a nu fi nevoie să decojiți și să curățați scoicile proaspete. Scoicile preambalate sunt disponibile în supermarketuri și magazine specializate, pe tot parcursul anului. Scoicile procesate au, de asemenea, un termen de valabilitate mult mai lung decât scoicile proaspete.
Carnea de scoici proaspătă sau procesată este ingredientul principal în multe feluri de mâncare de specialitate, cum ar fi tofa de scoici din New England, linguini cu sos de scoici și sosuri roșii și albe. Carnea de scoici este, de asemenea, folosită ca topping pe pizza înainte de coacere. Scoicile conservate pot fi tăiate cubulețe și amestecate cu ingrediente asortate pentru a face dip cremoasă de scoici. La fel ca stridiile crude sau afumate, scoicile se servesc pe jumătate de coajă sau pe un biscuit ca tartine.
Există numeroase soiuri de scoici găsite în întreaga lume. Scoicile sunt considerate cu coajă tare sau moale, în funcție de habitat și de apele în care se află. Ele pot fi găsite în lacurile de apă dulce, râurile, nisipurile și nămolurile, în timp ce scoicile de apă sărată se găsesc în apele reci și mai adânci ale oceanului.