Challah, pronunțat haa-laa, este pâine tradițională evreiască cu drojdie. Se face cu ouă, precum și cu făină, drojdie și apă și poate fi stropită cu semințe de susan. Uneori se numește pâine cu ou și are un interior gălbui distinct dacă se folosesc gălbenușuri de ou.
Challah este o parte a multor sărbători de Sabat și, de asemenea, este consumată în timpul multor sărbători evreiești. Cu toate acestea, Challah nu se mănâncă niciodată de Paște, deoarece ziua cere să mănânci doar pâine nedospită. Prin urmare, nu se poate servi pâine care conține drojdie.
Challah este de obicei împletit în trei, dar poate fi servit rotund și împânzit cu stafide. De Rosh Hashanah, challah poate fi făcută sub forma unei scări. Pâinea poate fi servită caldă sau rece, în funcție de preferințele individuale.
Deoarece tradițiile evreiești sunt implicate în viața multora, prezența challah-ului în magazinele alimentare și brutării nu este neobișnuită. De fapt, mulți de origine non-evreiască iubesc să cumpere sau să facă această pâine datorită texturii sale minunate și a relativității ușoare de preparare.
Pâinea este o alegere excelentă pentru feliere, în special în formă împletită, și este o pâine pentru sandvișuri preferată, în special în delicatesele din marile orașe. Este, de asemenea, lăudată ca fiind una dintre cele mai bune pâini de folosit pentru pâine prăjită. Absoarbe perfect lichidul de ou/lapte si poate fi taiat gros. De asemenea, devine învechit în aproximativ două zile, ceea ce este foarte de dorit când se face pâine prăjită, deoarece acest lucru se va adăuga la absorbția de către pâine a amestecului de pâine prăjită.
Challah poate varia de la pâine foarte simplă, la variații interesante inspirate din ingrediente moderne. Pe internet se gasesc retete de ceapa challah, sau paine facuta cu rozmarin si rosii uscate la soare, chipsuri de ciocolata, nuci, coacaze sau merisoare uscate. Deoarece pâinea nu are o aromă copleșitoare, se pretează bine fie la adaosuri dulci, fie sărate.
Chiar și cu adaosuri, challah își datorează blatul neted și rumenit spălării cu ou înainte de coacere. Acest lucru este, de asemenea, destul de util dacă se adaugă semințe de mac sau susan, deoarece acestea vor adera mai bine la pâine. Un challah copt ar trebui să aibă un maro bogat la exterior, iar pâinea ar trebui să aibă un sunet gol când este bătută, asigurându-se că este gătită bine.
De asemenea, se poate face challah cu o mașină de pâine, punând mașina pe amestec și ridicând doar setarea. Aluatul este apoi scos din mașină, modelat și dat o ultimă creștere. Unii bucătari insistă că cel mai ușor și cel mai bun challah se obține atunci când aluatul este lăsat să crească de două ori înainte de coacere.