Un amestec de mirodenii și arome, curry este un nume general pentru amestecurile de condimente atât de populare în bucătăria asiatică. Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu curry-ul galben al Indiei, cu miros de chimen și turmeric. Cu toate acestea, bucătăria thailandeză include și curry, iar unul dintre cele mai populare tipuri este curry verde.
Ca toate amestecurile de curry, curry verde variază în compoziție și aromă, în funcție de bucătar. O rețetă de bază include ardei iute verde, ceapă, coriandru, suc și coajă de lămâie, lemongrass, usturoi, sos de soia, chimen și ghimbir. De obicei, se vinde sub formă de pastă în magazine. Un bucătar va „prăji” pasta pentru a elibera aromaticele și o va amesteca cu lapte de cocos, bulion de pui sau alte lichide pentru a crea o intrare de curry.
Curry verde thailandez diferă de curry indian în mai mult decât culoare. În timp ce curryul thailandez include și chimen, aroma de chimen nu este atât de dominantă în acest fel de mâncare. Curry verde are o aromă mai dulce, mai complexă. Odată cu adaosul de tei și lemongrass, există, de asemenea, nuanțe de citrice. Adesea, frunzele de keffir și frunzele de busuioc sunt adăugate în preparat chiar înainte de servire, pentru a le maximiza aromele.
Un fel de mâncare făcut cu acest condiment poate include o varietate de ingrediente, inclusiv orez, tăiței, carne și legume. Un fel de mâncare thailandez obișnuit este tăițeii cu curry verde cu un fel de carne sau pui. Poate fi blând sau iute, în funcție de cantitatea de ardei iute pe care o conține și după preferința bucătarului. De obicei, este unul dintre cele mai blânde curry din bucătăria thailandeză.
Pasta de curry verde thailandez se găsește în majoritatea supermarketurilor cu culoar cu alimente asiatice, în borcane mici. Ar trebui păstrat la frigider. Cu toate acestea, pentru a face un amestec de curry verde de la zero, probabil că va necesita o călătorie la o piață asiatică locală pentru articole precum frunze de keffir și iarbă de lămâie.