Ardeii iute sunt un ingredient delicios și picant în multe bucătării etnice, iar majoritatea mesenilor curioși sunt familiarizați cu senzația de a fi mușcat într-un ardei iute care este prea iute. Senzația dureroasă asociată ardeiului iute este cauzată de o substanță numită capsaicin, care are o structură cristalină concepută ideal pentru a irita membranele mucoase delicate ale gurii. Din fericire, există mai multe tehnici pentru a reduce durerea pe care o poate provoca ardeiul picant, iar cele mai multe dintre ele implică produse incluse în mod obișnuit cu o masă etnică, cum ar fi orezul, iaurtul și limele.
Unii consumatori consideră că consumul de suc de roșii sau o mușcătură de lămâie sau lime ajută la durerea ardeiului iute. Acest lucru se datorează probabil conținutului ridicat de acid al acestor alimente, care ajută la neutralizarea capsaicinei alcaline. De asemenea, puteți încerca să dizolvați capsaicina în ardei iute cu alcool. Sub nicio formă nu trebuie să bei apă, deoarece capsaicina este un ulei, adică nu este solubilă în apă. În loc să spălați capsaicina din gură, o veți doar răspândi, crescând cantitatea de durere pe care o simțiți.
Multe mese etnice includ carbohidrați simpli, cum ar fi orezul și pâinea, cum ar fi naan. Dacă mănânci ardei picant, profită de acești carbohidrați absorbanți pentru a reduce o parte din mușcătură. Capsaicina va fi scoasă din gură, reducând foarte mult cantitatea de durere pe care o simțiți. Fiți precauți, totuși, și încercați să evitați pâinea foarte condimentată, cum ar fi naan, care ar fi putut fi înmuiat într-un curry.
Produsele lactate ajută și la eliminarea capsaicinei, deoarece substanța este foarte solubilă în grăsimi. Bea un pahar de lapte pentru a reduce senzația de arsură sau încearcă iaurtul, care are și avantajul unui echilibru acid ridicat. Multe mâncăruri indiene vin cu mâncăruri mici de iaurt amestecate cu ingrediente precum castraveți și mărar în acest scop. Laptele de cocos poate ajuta, de asemenea, la dizolvarea capsaicinei, dar evitați curry-ul de cocos condimentat, care nu va face decât să sporească senzația dureroasă. Ori de câte ori sunt disponibile, alimentele bogate în grăsimi și/sau zahăr pot fi foarte utile atunci când se încearcă combaterea condimentului. Exemple în acest sens există în multe practici culinare, cum ar fi ceaiul cu gheață thailandez sau utilizarea brânzei în gătitul picant mexican.
De asemenea, ajută să știți cum să manipulați ardeii iute în siguranță atunci când gătiți. Când lucrați cu ardei foarte picant, poate doriți să luați în considerare utilizarea mănușilor în timp ce le desăățați și îndepărtați coastele albe, deoarece aceste părți ale ardeilor sunt cele mai picante. Tăiați ardeii cu grijă pe o masă de tăiat separată, pentru a nu condimenta din greșeală salata sau alte ingrediente care sunt consumate crude și spălați-vă bine mâinile pentru a evita intrarea capsaicinei în ochi, nas și alte părți delicate ale corpului.