Roșia este una dintre cele mai populare plante perene de grădină cultivate în SUA Pe lângă faptul că sunt delicioase de mâncat, roșiile sunt pline de nutriție. De exemplu, roșiile conțin vitamina C și licopen, doi antioxidanți puternici. Deși roșiile sunt de obicei o cultură de vară, mulți grădinari și bucătari așteaptă cu nerăbdare să le conserve pentru a le bucura pe tot parcursul anului.
A învăța cum să conservați roșiile nu este dificil, dar necesită o înțelegere de bază a procesului de conservare. În primul rând, scopul conservei de roșii este de a reduce riscul contaminării bacteriene. În starea lor naturală, roșiile au un conținut foarte mare de apă, care poate favoriza creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor. Cu toate acestea, folosind tehnici adecvate de conservare, roșiile pot fi conservate prin formarea unui sigiliu de vid pentru a proteja alimentele de aer și microorganisme.
Pentru o culoare și o aromă optime, cel mai bun moment pentru conservarea roșiilor este în 12 ore de la recoltarea lor din grădină. De asemenea, este important să alegeți roșii fără boli, deși micile nereguli pot fi tăiate cu un cuțit de toaletă. Veți obține cea mai bună textură și calitate dacă alegeți roșii care sunt ferme și care au fost lăsate să se coacă pe viță de vie. Desigur, înainte de a putea roșii, veți dori să le spălați ușor în apă curentă rece pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi de suprafață.
Înainte de a începe să conservați roșiile, trebuie făcute alte preparate. De exemplu, este necesară acidificarea, indiferent dacă se utilizează roșii întregi sau măcinate. În general, pentru fiecare litru (0.95 litri) de produs de roșii care urmează să fie conservat, ar trebui să adăugați două linguri (29.57 mililitri) de suc de lămâie. Acest lucru va asigura pH-ul adecvat al produsului și va preveni creșterea bacteriilor. Sucul de lămâie poate fi adăugat în borcanele de conserve înainte de a fi umpluți cu produs de roșii.
De asemenea, va trebui să îndepărtați coaja înainte de a începe să conservați roșiile. Pentru a face acest lucru, scufundați fiecare roșie în apă clocotită pentru câteva momente. Odată ce pielea se despica, scoateți roșia și scufundați-o rapid în apă rece. Acest lucru va permite pielii să alunece cu ușurință. Puteți tăia apoi fiecare roșie în jumătate sau pur și simplu le puteți lăsa întregi. Mulți oameni decid să conserve roșii întregi, deoarece pot fi ușor feliate sau zdrobite după deschidere.
Apoi, roșiile se pun într-o cratiță mare sau într-un cuptor olandez. Adăugați suficient suc de roșii în tigaie pentru a acoperi roșiile și aduceți la fierbere. După cinci minute, umpleți rapid borcanele de conserve cu produsul din tomate, lăsând un spațiu de jumătate de inch (12.7 milimetri) în partea de sus. Folosind mănuși sau mănuși de cuptor, așezați borcanele într-o baie de conserve (conservator cu apă clocotită) și acoperiți fiecare cu un capac. Rețineți că inelele șuruburilor sunt adăugate în timpul răcirii, dacă sunt folosite.
Procesați borcanele în baie de apă timp de 80-90 de minute. După prelucrare, borcanele se scot din baia de apă și se lasă să se răcească pe o suprafață protejată. Majoritatea conservelor cu apă clocotită sunt echipate cu un suport de ridicare pentru a ușura această sarcină. În timpul fazei de răcire, este posibil să auziți o serie de „pop-uri”, ceea ce indică faptul că borcanele au format o etanșare cu vid. Odată etanșat, puteți adăuga inelele cu șuruburi la borcane, dacă doriți.
Ori de câte ori puteți roșii, trebuie să vă amintiți să inspectați fiecare borcan individual pentru a vă asigura că s-au sigilat corespunzător. Îți vei putea da seama trecând cu degetele pe partea superioară a capacului. Dacă este netedă, s-a sigilat; dacă mai rămâne o umflătură pe capac, nu este. În cazul acesteia din urmă, produsul trebuie fie folosit imediat, fie reprocesat.