Murăturile de mărar, cunoscute și sub numele de murături, sunt destul de ușor de făcut și un aliment de bază în multe bucătării din întreaga lume. Pentru a le face, o legumă – adesea, dar nu întotdeauna castraveți – sunt fermentate în apă sărată sau oțet, împreună cu o varietate de condimente, inclusiv mărar. Au fost populare din punct de vedere istoric în zonele în care iernile reci i-au împiedicat pe locuitori să obțină legume proaspete după vară. Castraveții sunt cel mai popular tip de legume folosite pentru a face murături, dar altele sunt folosite în funcție de disponibilitatea locală.
Oamenii mănâncă murături ca o gustare, pe sandvișuri și hamburgeri sau ca adaos la salate sau mese calde. Culturi diferite mură diferite legume. În Asia de Est, oamenii mură napi și ridichi, în timp ce ciupercile și vinetele sunt populare în Rusia. Ceapa murată este populară în Anglia, iar ardeiul gras este un fel de mâncare murat tipic din România.
Murăturile de mărar se fac practic prin fermentarea legumelor într-un amestec de apă și sare, sau, alternativ, în oțet. Ambele amestecuri produc un produs ușor diferit care va rămâne comestibil pentru o perioadă lungă de timp. Deoarece amestecul are un pH de 4.6 sau mai puțin, bacteriile nu pot supraviețui, ajutând legumele să reziste mai mult. Diferitele suplimente produc rezultate diferite, inclusiv modificări de culoare și consistență; adăugarea de frunze de struguri în recipiente, de exemplu, poate păstra crocantul.
Amestecuri pentru prepararea murăturilor sunt acum disponibile pentru vânzare în majoritatea supermarketurilor și sunt concepute pentru a ușura procesul. Fierberea amestecului în apă și apoi adăugarea murăturilor odată ce amestecul a revenit la temperatura camerei este tot ceea ce trebuie să facă un bucătar de casă. Amestecuri de murături sunt disponibile într-o varietate de arome, inclusiv dulce, fierbinte, extra acru și mărar Kosher. Rețetele de murături cu mărar necesită un anumit tip de mărar pentru a fi adăugat la amestec și pot fi folosite mărar proaspăt, ierburi uscate sau semințe de mărar. Indiferent de ce tip de amestec folosit, odată ce murăturile au fost conservate în lichid, întregul borcan trebuie fiert în apă timp de 5 până la 10 minute. În acel moment, murăturile sunt gata de depozitat.