Το Polony, που ονομάζεται επίσης λουκάνικο Devon, είναι ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται γενικά από συνδυασμό χοιρινού και βοείου κρέατος, αν και υπάρχουν και άλλες ποικιλίες. Το ισλαμικό halal και το εβραϊκό kosher polony παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο κρέας, αρνί ή κοτόπουλο και διατίθενται σε διάφορες γεύσεις. Το κρέας είναι προμαγειρεμένο και έτοιμο για χρήση σε σάντουιτς, ως συνοδευτικό ή σε κατσαρόλες.
Η προέλευση της πολωνίας είναι αβέβαιη, αν και πιθανότατα προήλθε είτε από την Πολωνία είτε από την Ιταλία το 1600. δύο χώρες που φημίζονταν για τα λουκάνικα τους. Το παλιό όνομα για την Πολωνία ήταν Polonia, και μπορεί να δόθηκε το όνομά του στο λουκάνικο για να τιμήσει τη χώρα όπου κατασκευάστηκε για πρώτη φορά. Είναι επίσης πιθανό η λέξη να είναι παράγωγο του bologna, ένα λουκάνικο που πρωτοφτιάχτηκε στη Μπολόνια της Ιταλίας. Το Polony ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στην Ευρώπη το 1600 και το 1700 και εμφανίζεται σε πολλά βιβλία μαγειρικής της Regency. Αυτή τη στιγμή είναι διαθέσιμο σε Ευρώπη, Βόρεια Αμερική, Αυστραλία και Αφρική.
Τα λουκάνικα προηγούνται της ψύξης και αναπτύχθηκαν ως τρόπος χρήσης και συντήρησης μικρών αποκομμάτων κρέατος που διαφορετικά θα μπορούσαν να χαθούν. Αυτά τα υπολείμματα αλέστηκαν μαζί, αλατίστηκαν πολύ και καρυκεύτηκαν και γεμίστηκαν σε περιβλήματα από έντερα ζώων. Τα κρέατα ωριμάστηκαν με το κάπνισμα και μπορούσαν να διαρκέσουν για μεγάλες χρονικές περιόδους σε θερμοκρασία δωματίου. Τα περιβλήματα ζώων από γουρούνια, βοοειδή και πρόβατα εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα, αλλά τώρα τα περισσότερα εμπορικά περιβλήματα λουκάνικων κατασκευάζονται από συνθετικά υλικά, μια επιλογή που ακούγεται πολύ πιο ορεκτική σε πολλούς σύγχρονους καταναλωτές.
Τα λουκάνικα που φτιάχνονται σήμερα περιέχουν κρέας, λίπος, πρόσθετα όπως το νιτρικό νάτριο που σκοτώνουν τα βακτήρια και ουσίες που χρησιμεύουν ως συνδετικά για να κρατούν το κρέας μαζί. Μερικά από τα συνδετικά που χρησιμοποιούνται στα λουκάνικα είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, το σιτάρι, τα προϊόντα σόγιας και το άμυλο τροφίμων. Οι αγοραστές με αλλεργίες στη γλουτένη θα πρέπει να διαβάσουν τις ετικέτες για να βεβαιωθούν ότι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί συνδετικά προϊόντα σίτου. Διατίθενται ποικιλίες polony και άλλα λουκάνικα χωρίς γλουτένη.
Υπάρχει επίσης μια σειρά από επιλογές για χορτοφάγους στην αγορά για άτομα που επιλέγουν να μην τρώνε κρέας για διαιτητικούς ή θρησκευτικούς λόγους. Στην Ινδία, το Hindu shudda polony φτιάχνεται με σόγια και σιτάρι. Βίγκαν ποικιλίες μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο και σε ορισμένες αγορές υγιεινής διατροφής.
Το Chikanda, γνωστό και ως αφρικανικό polony, είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο που παρασκευάζεται από κόνδυλους ορχιδέας, τις ρίζες που μοιάζουν με βολβούς των φυτών ορχιδέας. Το Chikanda προέρχεται από τη Βόρεια Ζάμπια όπου συλλέγονται οι κόνδυλοι ορχιδέας. Αυτοί οι βολβοί αλέθονται σε σκόνη, αναμιγνύονται με αλεσμένα φιστίκια, νερό, μαγειρική σόδα, αλάτι και σκόνη τσίλι.