Τα αγγλικά μάφιν ανήκουν στην οικογένεια των ψωμιών μαγιάς που τηγανίζονται σε τηγάνι, αντί να ψήνονται. Δεν μοιάζουν με τα συμβατικά αμερικάνικα muffins, τα οποία είναι φτιαγμένα από γλυκά κουρκούτι που θυμίζουν κέικ. Το εσωτερικό ενός αγγλικού μάφιν έχει χονδρική υφή, με μεγάλες τρύπες που προκαλούνται από φυσαλίδες αερίου που διαστέλλονται κατά τη διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος. Γενικά, ένα αγγλικό μάφιν σερβίρεται σπαστό, φρυγανισμένο και ολοκληρώνεται με βούτυρο και μαρμελάδα.
Οι ταυτότητες του crumpet και του αγγλικού muffin μερικές φορές συγχέονται. Και τα δύο φτιάχνονται από ζύμες μαγιάς που ψήνονται σε σχάρα. Ωστόσο, τα crumpets έχουν μια αφρώδη, χλωμή κορυφή, αντί για το ομοιόμορφο πάνω και κάτω μέρος του αγγλικού μάφιν. Οι κρούστες δεν χωρίζονται στη μέση πριν από το φαγητό και συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με τη βρετανική ιστορία, σε αντίθεση με το αγγλικό μάφιν, το οποίο πιθανότατα αναπτύχθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 1800.
Για να διατηρήσετε το αφρώδη εσωτερικό ενός αγγλικού μάφιν, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να χωρίσετε απαλά τις δύο πλευρές του μάφιν, αντί για ένα μαχαίρι, το οποίο θα εξομαλύνει την εσωτερική υφή. Η υφή ενός αγγλικού μάφιν είναι μαστιχωτή, πλούσια και πυκνή. Πολλοί παραγωγοί βυθίζουν τα αγγλικά μάφιν τους σε καλαμποκάλευρο πριν το μαγείρεμα, για να προσθέσουν υφή στο τελικό προϊόν. Οι πολυάριθμες τρύπες στο πορώδες αγγλικό μάφιν κάνουν επίσης ιδανικές παγίδες για βούτυρο και γαρνιτούρες.
Για να φτιάξετε αγγλικά muffins στο σπίτι, διαλύστε ένα πακέτο μαγιά σε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεματισμένο γάλα, μαζί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Κοσκινίστε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κάντε μια τρύπα στη μέση για το υγρό μείγμα. Προσθέστε το υγρό και ανακατέψτε τη ζύμη του αγγλικού μάφιν μέχρι να απομακρυνθεί από τα πλαϊνά του μπολ, προσθέτοντας ένα κλάσμα αλεύρι ή νερό όσο χρειάζεται. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχει πάχος περίπου ½ ίντσας (1.25 εκατοστά). Κόψτε με ροδέλες για μάφινς ή στρογγυλά κουπάτ μπισκότων τα αγγλικά μάφιν και τα μεταφέρετε σε λαδωμένα φύλλα μπισκότων να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά, βουτώντας τα ελαφρά σε καλαμποκάλευρο, αν θέλετε μια κοκκώδη υφή. Μαγειρέψτε τα αγγλικά muffins σε μια θερμαινόμενη και λαδωμένη σχάρα, γυρίζοντας μέχρι τη μέση για να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Τα αγγλικά muffins μπορούν να αποκολληθούν μετά το μαγείρεμα και να καταναλωθούν ζεστά ή να κρυώσουν σε μια σχάρα και να αποθηκευτούν για έως και τρεις ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.