Θεωρούμενη ως αλμυρό πιάτο, μια τέλεια τάρτα κρεμμυδιού απαιτεί τα κρεμμύδια να είναι όμορφα καραμελωμένα. Ο χρόνος είναι ουσιαστικός για την παρασκευή αυτής της τάρτας και το μαγείρεμα των κρεμμυδιών δεν είναι βιαστικό. Αν και η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει λίγο, αν μια σπιτική κρούστα γίνεται ακολουθώντας μερικές συμβουλές, μια τάρτα κρεμμυδιού μπορεί να βγαίνει από το φούρνο όμορφη κάθε φορά σαν εικόνα.
Το βασικό συστατικό για την καραμελοποίηση των κρεμμυδιών είναι ο χρόνος. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν μπορεί να βιαστεί. Όταν τα κρεμμύδια καραμελώνονται, τα σάκχαρα μέσα στα κρεμμύδια μετατρέπονται σε καραμέλα. Αυτός είναι ο λόγος που τα καραμελωμένα κρεμμύδια έχουν μια τόσο γλυκιά, απαλή γεύση και δεν είναι τόσο τραχιά στη γεύση όσο τα γρήγορα μαγειρεμένα κρεμμύδια τείνουν να είναι.
Για να καραμελώσετε τα κρεμμύδια για μια τάρτα κρεμμυδιού, κόψτε τα σε φέτες περίπου ενός μεγέθους. Αυτή η λεπτομέρεια είναι σημαντική καθώς θα επιτρέψει πιο ομοιόμορφα ψημένα κρεμμύδια. Εάν οι φέτες είναι διαφόρων μεγεθών, τα κρεμμύδια δεν θα καραμελώσουν όλα. Αντίθετα, μερικά θα καούν, ενώ άλλα δεν θα ψηθούν ακόμα καθόλου.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι. Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο ή το λάδι και κατανεμηθεί ομοιόμορφα, προσθέστε τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφη στρώση. Μη γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, γιατί τα κρεμμύδια δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καούν τα κρεμμύδια από τη μια πλευρά και να μην ψηθούν από την άλλη. Τα κρεμμύδια θα πρέπει να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά. Μην τα αφήσετε να μαυρίσουν, γιατί θα καούν γρήγορα. Αντίθετα, αφαιρέστε τα από τον καυστήρα όταν αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Ποτέ μην αφήνετε τα κρεμμύδια στο τηγάνι αφού τα βγάλετε από την εστία. Η θερμότητα από το ακόμα ζεστό τηγάνι θα συνεχίσει να τα μαγειρεύει. Τα μεταφέρετε αμέσως σε άλλο πιάτο. Αν υπάρχει υγρό ή λίπος μαζί με τα κρεμμύδια, φροντίστε να το στραγγίσετε. Αν μείνουν λίπος και υγρά με τα κρεμμύδια, θα μουλιάσουν το κέλυφος της ζαχαροπλαστικής, ακυρώνοντας τον σκοπό του προμαγειρέματος του κελύφους για την τάρτα κρεμμυδιού.
Τα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως στο προμαγειρεμένο κέλυφος ζύμης. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα μείγμα αυγών και κρέμας που πρέπει να χυθεί πάνω από τα κρεμμύδια, ενώ άλλες προτείνουν ένα θρυμματισμένο γκοργκοντζόλα να διανεμηθεί ελεύθερα στην κορυφή. Η τάρτα με κρεμμύδι σερβίρεται καλύτερα κατευθείαν από το φούρνο, αν και κάποιοι την απολαμβάνουν σε θερμοκρασία δωματίου.