Το μπισκότο Anzac είναι ένα παραδοσιακό μπισκότο της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας από βρώμη, καρύδα, σιρόπι και βούτυρο. Κατασκευάστηκε αρχικά για να στείλει στο Σώμα Στρατού της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας (ANZAC) στρατιώτες που πολεμούσαν στην Καλλίπολη στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Αυτές τις μέρες τρώγονται οποιαδήποτε στιγμή, αλλά ειδικά στην αναμνηστική ετήσια γιορτή που ονομάζεται Ημέρα Anzac.
Οι συνταγές για το μπισκότο Anzac διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα, αλλά τα βασικά συστατικά της βρώμης, της αποξηραμένης καρύδας, της ζάχαρης, του βουτύρου, του σιροπιού και του αλευριού είναι κοινά σχεδόν σε όλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαστιχωτό και γλυκό μπισκότο που απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν διττανθρακική σόδα και άλλες χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα.
Η γενική μέθοδος παρασκευής του μπισκότου Anzac είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι και να προσθέσουμε σε αυτό τα ξηρά υλικά, δηλαδή τη ζάχαρη, την αποξηραμένη καρύδα και τη βρώμη. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο λιώνει και προσθέτουμε το σιρόπι. Λίγο νερό και το διττανθρακικό της σόδας ανακατεύονται στο λιωμένο βούτυρο και το σιρόπι.
Το υγρό προστίθεται σιγά σιγά στα ξηρά υλικά και ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, το μείγμα μοιράζεται με μια κουταλιά της σούπας σε ένα λαδωμένο ταψί. Κάθε μπισκότο χρησιμοποιεί περίπου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και πρέπει να ισιωθεί με ένα πιρούνι. Δεν πρέπει να τοποθετούνται σε επαφή, αλλά θα πρέπει να αφήνεται λίγος χώρος ανάμεσα σε κάθε μπισκότο Anzac για να επιτρέπεται η διόγκωση κατά το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια τα μπισκότα ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται καλύτερα φρέσκα εκτός φούρνου, αλλά διατηρούνται καλά αποθηκευμένα. Τόσο τα μπισκότα όσο και η ζύμη μπορούν να καταψυχθούν για μερικούς μήνες.
Η προέλευση του μπισκότου Anzac ήταν από την εμπλοκή της Αυστραλίας με τους Συμμάχους στον 1ο Παγκόσμιο Πόλεμο. Ένα υποβρύχιο ANZAC με διοικητή τον Henry Stoker, προσγειώθηκε στην Καλλίπολη στις 25 Απριλίου 1915, καθιστώντας το την πρώτη μεγάλη στρατιωτική δράση από την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία στον Πρώτο Κόσμο Πόλεμος.
Υπήρχε μια ισχυρή ομάδα στρατιωτών ANZAC στην Καλλίπολη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και τα μπισκότα Anzac ήταν ένα από τα «κεράσματα» που έστελναν από το σπίτι τα αγαπημένα τους πρόσωπα των στρατιωτών. Η Ημέρα Anzac γιορτάζεται ακόμα κάθε χρόνο στις 25 Απριλίου και είναι εθνική επίσημη αργία. Είναι ημέρα μνήμης για όλους εκείνους που πέθαναν κατά τη διάρκεια του πολέμου και, παραδοσιακά, τα μπισκότα Anzac τρώγονται κατά τη διάρκεια των εορτασμών μνήμης.