Το χάμπουργκερ είναι ένα είδος σάντουιτς που περιλαμβάνει ένα μπιφτέκι με κιμά που σερβίρεται ανάμεσα σε δύο μισά από ένα στρογγυλό ψωμάκι. Τις περισσότερες φορές το κρέας ψήνεται στη σχάρα ή μαγειρεύεται σε ζεστό τηγάνι, αν και ορισμένες συνταγές απαιτούν ψήσιμο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές και πολλά εστιατόρια, οικογένειες και άτομα έχουν τις δικές τους προτιμώμενες μεθόδους παρασκευής και πρόσθετα συστατικά. Η ιστορία του σάντουιτς είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη, αν και οι μελετητές τροφίμων συχνά το αποδίδουν αρχικά στον Τζένγκις Χαν και στον μογγολικό στρατό. Το μοντέρνο όνομα είναι σχεδόν σίγουρα από το Αμβούργο της Γερμανίας, ωστόσο, όπου το ψήσιμο στη σχάρα μπιφτέκια κρέατος στο στυλ του σύγχρονου χάμπουργκερ φέρεται να έγινε για πρώτη φορά δημοφιλές. Το σάντουιτς σερβίρεται στα περισσότερα μέρη του κόσμου σήμερα, αλλά θεωρείται σε μεγάλο βαθμό ως αμερικανική καινοτομία. Μεγάλο μέρος αυτού οφείλεται πιθανώς στον ρόλο των αμερικανικών καταστημάτων γρήγορου φαγητού στη διάδοση του πιάτου και στην καθιστώντας το σχεδόν πανταχού παρόν στην κοινωνία.
Βασική ιδέα
Με την πιο γενική του έννοια, αυτό το σάντουιτς έχει δύο συστατικά: ένα μαγειρεμένο μοσχαρίσιο μπιφτέκι και ένα κουλούρι. Το μοσχαρίσιο μπιφτέκι φτιάχνεται σχεδόν πάντα από μαλακό μοσχαρίσιο κιμά που έχει συμπιεστεί, συνήθως σε στρογγυλό, μετά ψημένο στη σχάρα ή με άλλο τρόπο ψημένο. Το τσουρέκι είναι συνήθως λίγο μεγαλύτερο από το μπιφτέκι, αν και υπάρχουν πολλές επιλογές όσον αφορά το τσουρέκι. Απλές φέτες ψωμιού μπορούν φυσικά να χρησιμοποιηθούν, αλλά πολλά αρτοποιεία και κατασκευαστές ψωμιού φτιάχνουν ειδικά ρολά σχεδιασμένα ειδικά για αυτόν τον σκοπό. Τα περισσότερα κόβονται σε φέτες έτσι ώστε να έχουν ένα πεπλατυσμένο κάτω μισό και ένα τρούλο ή στρογγυλεμένο πάνω μέρος και μερικές φορές το κουλούρι γαρνίρεται με πράγματα όπως σουσάμι ή κρεμμύδια.
Πιθανή Ιστορία και Εξέλιξη της Ιδέας
Η ιστορική προέλευση αυτού του συγκεκριμένου συνδυασμού τροφίμων πηγάζει από το 1209 μ.Χ. κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τζένγκις Χαν. Ενώ ίππευε και κατακτούσε τα εδάφη, ο μογγολικός στρατός του θα συνοδευόταν από τροχοφόρα κάρα που κρατούσαν πρόβατα, κατσίκες, βόδια και άλογα, τα οποία αργότερα θα σφαγιάζονταν για φαγητό. Σύμφωνα με το μύθο και τις τοπικές παραδόσεις, οι πολεμιστές έπαιρναν κομμάτια κρέατος και το έβαζαν κάτω από τις σέλες τους για να πλατυνθούν και να μαλακώσουν καθώς πήγαιναν στη μάχη. Αυτό τους επέτρεψε να τρώνε εύκολα πεπλατυσμένα κομμάτια ωμού κρέατος όταν ήρθε η ώρα για ένα γεύμα.
Από τότε, η πρώιμη επανάληψη του συνδυασμού σάντουιτς άρχισε να ταξιδεύει. Η Μόσχα ήταν η πρώτη που είχε μπριζόλα ταρτάρ. Το Αμβούργο της Γερμανίας ήταν το πρώτο που είχε μπριζόλα hamburg. Οι Ευρωπαίοι μετανάστες που έρχονταν στις αρχές της Αμερικής άρχισαν τότε να σερβίρουν μπιφτέκια με κρέας ανάμεσα σε φέτες ψωμιού, υποτίθεται για να αναδημιουργήσουν τα πιάτα της πατρίδας τους. Στη συνέχεια, οι Αμερικανοί σεφ αλίευσαν τη συνταγή για να επικεντρωθεί στον κιμά, συνήθως ψητό στη σχάρα ή τηγανητό, σερβιρισμένο σε ένα τσουρέκι του ίδιου σχήματος
Κοινές Παραλλαγές
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές όσον αφορά το σερβίρισμα και την προετοιμασία. Το πιο απλό μπιφτέκι φτιάχνεται μόνο με βοδινό κρέας, αλλά πολλοί προσθέτουν επίσης μπαχαρικά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ακόμη και αυγό για να κάνουν το κρέας πιο γευστικό και υγρό. Το πάχος μπορεί επίσης να ποικίλλει πολύ. Τα λεπτά μπιφτέκια συνήθως μαγειρεύονται πιο γρήγορα, αλλά οι πιο παχιές εκδόσεις έχουν συχνά περισσότερη γεύση και διατηρούν περισσότερη υγρασία.
Είναι συνηθισμένο τα ψωμάκια να βουτυρώνονται και να φρυγανίζονται πριν από το σερβίρισμα, ενώ συνήθως αλείφονται με κέτσαπ ντομάτας, μουστάρδα ή μαγιονέζα. Το σάντουιτς γαρνίρεται επίσης συχνά με εξαρτήματα όπως τουρσιά, μαρούλι, ντομάτα και κρεμμύδι. Η προσθήκη τυριού συχνά μετατρέπει το σάντουιτς σε cheeseburger, μια χαρακτηριστική και συνήθως πολύ δημοφιλής παραλλαγή. Άλλα δημοφιλή πρόσθετα περιλαμβάνουν το μπέικον, το αυγό, τον ανανά, τη σάλσα και τις πιπεριές.
Γενικό Διατροφικό Προφίλ
Μπορεί να είναι δύσκολο να γίνουν ευρείες γενικεύσεις σχετικά με τη διατροφή, καθώς πολλά εξαρτώνται από το πώς μαγειρεύεται το κρέας και τι γαρνιτούρα προστίθενται, αλλά συνήθως αυτά τα σάντουιτς είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και επίσης πλούσια σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λίπος συχνά ενισχύεται όταν το κρέας δεν είναι άπαχο και ψήνεται στη σχάρα με το δικό του λίπος ή άλλο λίπος. Ωστόσο, υπάρχουν πιο υγιεινές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης άπαχου κρέατος ή χορτοφαγικών μπιφτέκια. Συνήθως, τα χορτοφαγικά μπιφτέκια για χάμπουργκερ είναι φτιαγμένα από σόγια, η οποία περιέχει πρωτεΐνες σαν κιμά, αλλά με πολύ λιγότερα λιπαρά.
Δημοτικότητα και διαμάχη για φαστ φουντ
Είναι ευρέως παραδεκτό ότι τα σάντουιτς κέρδισαν τη δημοτικότητά τους και την παγκόσμια αναγνώριση χάρη στις προσπάθειες μάρκετινγκ της αμερικανικής βιομηχανίας γρήγορου φαγητού. Το γρήγορο φαγητό είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά του, γρήγορο. είναι επίσης συνήθως αρκετά φθηνό. Γενικά, όμως, δεν είναι συνήθως μια πολύ υγιεινή επιλογή, καθώς η διατροφή συχνά θυσιάζεται για την ταχύτητα. Το κρέας συχνά τηγανίζεται γρήγορα σε λάδι, συχνά από χύμα προκατεψυγμένα μπιφτέκια που δεν είναι τόσο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όσο αυτά που παρασκευάζονται φρέσκα. Τα γεύματα γρήγορου φαγητού γενικά έχουν πάρει μεγάλο μέρος της ευθύνης, λανθασμένα ή σωστά, για το πρόβλημα της παχυσαρκίας στο μεγαλύτερο μέρος της αμερικανικής κοινωνίας σήμερα.