Ένα smoothie λαχανικών είναι ένα ανάμεικτο ρόφημα που περιέχει διάφορες ποσότητες ανάμεικτων λαχανικών που συνήθως συνοδεύονται από φρούτα. Τα smoothies αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται συχνά από όσους αναζητούν μια υγιεινή εναλλακτική λύση για τα γεύματα ή ως ένα γρήγορο σνακ. Σχεδόν οποιοδήποτε είδος λαχανικού μπορεί να προστεθεί σε ένα smoothie λαχανικών. Τα κοινά συστατικά τείνουν να είναι τα καρότα, το σέλινο, τα ανάμεικτα χόρτα, ακόμη και το λάχανο.
Ο χυμός λαχανικών είναι ένα διαφορετικό ρόφημα και παρασκευάζεται με την εξαγωγή ορισμένων μερών φρούτων και λαχανικών και αφήνοντας τα υπόλοιπα έξω από το μείγμα. Ένα smoothie χρησιμοποιεί όλα τα βρώσιμα μέρη των φρούτων και των λαχανικών, οδηγώντας πολλούς ειδικούς να ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση ενός smoothie λαχανικών είναι πιο ωφέλιμη από την κατανάλωση μόνο χυμού λόγω των επιπλέον θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στη φλούδα φρούτων και λαχανικών, όπως τα μήλα και τα καρότα. Χρησιμοποιώντας ολόκληρο το λαχανικό, όσοι πίνουν smoothie καταναλώνουν περισσότερο πολτό και φυτικές ίνες.
Τα smoothies από λαχανικά δεν αποκλείουν απαραίτητα άλλα είδη συστατικών. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα smoothies λαχανικών ξεκινούν με βάση φρούτων. Ένα μήλο ή μια μπανάνα προστίθεται συνήθως στη βάση για να λειτουργήσει ως πηκτικός παράγοντας, δίνοντας στο smoothie μια παχιά, υφή σαν milkshake. Οι ανανάδες και οι φράουλες είναι κοινές προσθήκες στα smoothies λαχανικών και λειτουργούν ως φυσικά γλυκαντικά. Τα μάνγκο, τα ρόδια, τα πορτοκάλια, τα σμέουρα και τα βατόμουρα είναι επίσης κοινά συστατικά στα smoothies λαχανικών.
Τα smoothies λαχανικών προσφέρουν μεγάλη ευελιξία όσον αφορά την προσθήκη θρεπτικών συστατικών. Τα άτομα που θέλουν να αυξήσουν την ποσότητα ενός συγκεκριμένου θρεπτικού συστατικού στη διατροφή τους μπορούν εύκολα να προσθέσουν τα επιθυμητά φρούτα, λαχανικά ή δημητριακά στο μείγμα των smoothie τους. Λόγω της ποικίλης υφής, του πάχους και της γεύσης ενός smoothie, τα συμπληρώματα όπως οι σκόνες πρωτεΐνης σπάνια γίνονται αντιληπτά.
Άλλες προσθήκες στα smoothies λαχανικών περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι, γάλα και παγωτό. Αυτά τα συστατικά δεν είναι απαραίτητα σε ένα smoothie λαχανικών, αλλά προσθέτουν κάποια θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά και μπορούν να προσδώσουν μια λεία, κρεμώδη υφή που κάνει τα smoothies πιο εύκολα στην κατανάλωση. Το γάλα σόγιας και το πράσινο τσάι είναι κοινές εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών που χρησιμοποιούνται συχνά από χορτοφάγους και vegans που έχουν αποκλείσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή τους.
Οι συνταγές για smoothies λαχανικών είναι πολλές και πολλές συνταγές smoothie έχουν γίνει δημοφιλείς που επικεντρώνονται σε ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών, όπως τα πράσινα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στα πράσινα smoothies. Ένα smoothie λαχανικών είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι, καθώς απαιτεί απλά ένα μπλέντερ και φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά. Αυτή η ευκολία προετοιμασίας καθιστά αυτά τα smoothies δημοφιλή μεταξύ των ατόμων που προσέχουν την υγεία τους και θέλουν να διατηρήσουν μια υγιεινή διατροφή που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.