Το Comal είναι ένα ταψί που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη μεξικάνικη μαγειρική. Ο όρος Comal πιστεύεται ότι προέρχεται από τη λέξη Comalli των Αζτέκων, η οποία χρησιμοποιήθηκε επίσης για να περιγράψει το μαγειρικό εργαλείο. Είναι ένα πολύ ευέλικτο εργαλείο μαγειρικής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε το κρέας, να μαγειρέψετε τορτίγιες, ακόμη και να θεραπεύσετε μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τοστάρισμα ωμού καφέ και κόκκων κακάο, ώστε να είναι έτοιμοι για μαγειρική χρήση.
Υπάρχει ένας παρόμοιος τύπος μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιείται στη Νότια Αμερική. Αντί να αποκαλείται κομάλ, στη Νότια Αμερική, το μαγειρικό σκεύος ονομάζεται budare. Η μαγειρική ιστορία δείχνει ότι το κομάλ έχει χρησιμοποιηθεί στην περιοχή που είναι το σημερινό Μεξικό από την προκολομβιανή εποχή. Τα πρώτα κομάλ χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για το μαγείρεμα τορτίγιες καλαμποκιού. Το μαγείρεμα έγινε σε ανοιχτή φωτιά.
Όταν έβλεπε για πρώτη φορά ένα κωμικό, ένα άτομο που έχει συνηθίσει στη δυτική μαγειρική που επηρεάζεται από τις ευρωπαϊκές επιρροές θα νόμιζε ότι κοίταζε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τα σχέδια είναι αρκετά παρόμοια. Οι διαφορές είναι ότι ένα κωμικό συχνά ως κάτω χείλος από ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, που σημαίνει ότι έχει ένα πιο ρηχό πηγάδι.
Σε αντίθεση με τα τηγάνι από χυτοσίδηρο, τα κομάλ δεν είναι ιδανικά για να φτιάχνετε μαγειρευτά ή πιάτα μαγειρεμένα σε μεγάλη ποσότητα σάλτσας. Επιπλέον, πολλά κομάλ δεν έχουν τα είδη λαβών ταψιού που έχουν τα μαντεμένια τηγάνι. Αντίθετα, μπορεί να έχουν απλώς δύο κοντές λαβές ή ακόμα και καθόλου λαβές.
Αν και το πρώτο κομάλ χρησιμοποιήθηκε πριν από πολλούς αιώνες, αυτό το μεξικάνικο ταψί έχει υιοθετηθεί ως πολύτιμο εργαλείο σε πολλές σύγχρονες κουζίνες. Τα κομάλ που κατασκευάζονται σήμερα έχουν σχεδιαστεί για να χωρούν σε μια σύγχρονη σόμπα. Τα στρογγυλά έχουν μέγεθος ώστε να χωρούν σε έναν καυστήρα. Υπάρχουν επίσης οβάλ ποικιλίες που έχουν σχεδιαστεί για να χωρούν πάνω από δύο καυστήρες στη σόμπα.
Η φροντίδα για τα κομάλ είναι αρκετά παρόμοια με τη φροντίδα των μαντεμένιων τηγανιών. Το μαντέμι πρέπει να διατηρείται καρυκευμένο, κάτι που μπορεί να γίνει τρίβοντας ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνειά του μετά τον καθαρισμό του. Καθώς τα κομάλια γερνούν, όπως και τα μαντεμένια τηγάνι, γίνονται πιο αποτελεσματικά εργαλεία μαγειρέματος επειδή ζεσταίνονται πιο γρήγορα και μαγειρεύονται πιο εύκολα. Για το λόγο αυτό, σε πολλές οικογένειες, είναι παράδοση να παραδίδεται ένα κομάλισμα μεταξύ των γενεών ως κειμήλιο.