Το Esquites είναι ένα πιάτο που πήρε το όνομά του από μια μητρική μεξικανική ινδική γλώσσα που ονομάζεται Nahuatl. το πιάτο αποτελείται από φρυγανισμένο καλαμπόκι που αποτελεί ένα εύχρηστο σνακ για πολλούς από αυτούς που βρίσκονται εν κινήσει στο Μεξικό και τις γύρω περιοχές. Η λέξη Nahuatl izquitl μεταφράστηκε στα Ισπανικά Esquites.
Σε πολλές παρουσιάσεις αυτού του πιάτου, οι μάγειρες πρώτα βράζουν το καλαμπόκι και μετά το σοτάρουν σε βούτυρο για να δώσουν την φρυγανισμένη αλλά βρώσιμη υφή για αυτό το φαγητό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μάγειρες μπορούν επίσης να το σερβίρουν με τη μορφή ολόκληρων στάχυα καλαμποκιού γαρνιρισμένα παρόμοια με τα ίδια στοιχεία που περιλαμβάνουν οι συνταγές με φρυγανισμένο καλαμπόκι. Με το φρυγανισμένο σνακ καλαμποκιού, το Esquites σερβίρεται συχνά σε μικρά φλιτζάνια, σε αυτό που ορισμένοι μάγειρες αναφέρουν ως «βουτυρώδη ζωμό».
Σε ορισμένες παραδοσιακές περιοχές όπου προέρχονται οι Esquites, αυτό το φαγητό πωλείται από καρότσια ή μικρά περίπτερα κατά μήκος του δρόμου. Ως μέρος του δημοφιλούς street food, τα Esquites αντιπροσωπεύουν πολλές από τις πτυχές άλλων street food. το στοιχείο βουτύρου κάνει αυτό το πιάτο αρκετά πλούσιο σε λιπαρά και αρκετά νόστιμο. Σε άλλες παρουσιάσεις, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε εσωτερικούς χώρους, για παράδειγμα, ως μέρος μιας επίσημης εκδήλωσης φαγητού ή γιορτής μεξικάνικου φαγητού ή παραδόσεων street food.
Εκτός από το βούτυρο, οι μάγειρες προσθέτουν συχνά μια σειρά από άλλα συστατικά στα Esquites για επιπλέον γεύση. Ορισμένες από αυτές περιλαμβάνουν διαφορετικές ποικιλίες καυτερής πιπεριάς, όπως chipotles, jalepenos και πιπεριές ιθαγενείς στις περιοχές προέλευσης, καθώς και χυμό λάιμ. Εκτός από αυτά, το βότανο κόλιανδρο χρησιμοποιείται συχνά για την ευδιάκριτη φρέσκια γεύση του, αλλά ένα άλλο παραδοσιακό μεξικάνικο βότανο περιλαμβάνεται ακόμη πιο συχνά στο φρυγανισμένο πιάτο καλαμποκιού. Αυτό ονομάζεται epazote και οι ειδικοί περιγράφουν ότι έχει ένα πικάντικο άρωμα και γεύση που διακρίνει τη γεύση του μείγματος καλαμποκιού.
Όσοι αναζητούν αυθεντικές εκδοχές αυτού του πιάτου μπορούν να το προμηθευτούν στην Τιχουάνα και σε μέρη της Μπάχα Καλιφόρνια, αν και ορισμένοι ειδικοί τροφίμων ισχυρίζονται ότι πολλοί από τους σημερινούς πωλητές τροφίμων αλλάζουν συνταγές από τις παραδοσιακές για να μειώσουν το κόστος. Οι ταξιδιώτες μπορούν συχνά να βρουν αυτό το είδος φαγητού με τη μορφή ολόκληρων αυτιών, όπου μια ψητή εκδοχή μπορεί να πωλείται με το όνομα elotes asados και μια βραστή μορφή ολόκληρου αυτιού ως elotes cocidos. Το μεμονωμένο καλαμπόκι πωλείται συχνά ως elotes desgranado και στο κύπελλο ως elote de vaso. Αυτές οι εκδόσεις μπορεί να περιέχουν ή να μην περιέχουν μερικά από τα παραδοσιακά βότανα, αλλά δίνουν στους αγοραστές πληροφορίες για το πώς οι συνταγές για το πιάτο έχουν αλλάξει στη μεξικάνικη κουλτούρα του street food.
Ένα άλλο από τα πιο διάσημα μέρη για να πάρετε αυτό το πιάτο είναι στη Νέα Υόρκη, όπου συγκεκριμένοι πωλητές τροφίμων προσφέρουν αυτό το πιάτο σε τουρίστες και ντόπιους. Σε αυτές τις εκδοχές του πιάτου, το πιπέρι καγιέν εμφανίζεται σε περίοπτη θέση. Συνήθως προστίθενται και ορισμένα τυριά.