Ένας καρπός με κουκούτσια είναι ένας πυρηνόκαρπος με σάρκα που προσκολλάται στην επιφάνεια του λάκκου, καθιστώντας μερικές φορές δύσκολη την αφαίρεσή του. Αντίθετα, ένα φρούτο με λίπος έχει ένα κουκούτσι που αφαιρείται εύκολα, και ένα φρούτο ημι-συγκολλημένο είναι ένα υβρίδιο των δύο. Πολλοί καλλιεργητές φρούτων εκτρέφουν ειδικά ποικιλίες φρούτων με χαρακτηριστικά ελεύθερα ή προσκολλημένα, καθώς υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε κάθε στυλ. Στην αγορά, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών, εκτός εάν φέρουν σαφή σήμανση.
Πριν εξετάσουμε τη διαφορά μεταξύ φρούτων με πυρηνόλιθο και φρούτων με λίπος, βοηθάει να γνωρίζουμε αρχικά τι είναι τα πυρηνόκαρπα φρούτα. Πυρηνόκαρπος είναι κάθε είδος φρούτου με κουκούτσι ή κουκούτσι στη μέση. Μερικά γνωστά παραδείγματα είναι τα κεράσια, τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα. Το κουκούτσι είναι στην πραγματικότητα ο σπόρος του καρπού, και αν αφεθεί να αναπτυχθεί φυσικά, μπορεί να δημιουργήσει ένα νέο δέντρο. Το δέντρο μπορεί να μοιάζει ή όχι με το μητρικό, γι’ αυτό και τα περισσότερα οπωροφόρα δέντρα καλλιεργούνται μέσω εμβολιασμού και μοσχευμάτων, αντί να ξεκινούν από σπόρους.
Το κλασικό παράδειγμα φρούτου με κουκούτσια είναι το ροδάκινο. Πολλοί αναγνώστες είναι αναμφίβολα εξοικειωμένοι με την πεισματικά προσκολλημένη σάρκα ενός ροδάκινου. Όταν ένα ροδάκινο τρώγεται από τα χέρια ή κόβεται σε φέτες για πουρέ ή μαρμελάδα, το να ματσάρετε τα φρούτα για να βγάλετε το κουκούτσι δεν είναι μεγάλο πρόβλημα. Ωστόσο, όταν χρειάζονται ομοιόμορφες και ελκυστικές φέτες φρούτων, το κουκούτσι μπορεί να είναι πολύ απογοητευτικό. Ευτυχώς, οι ποικιλίες freestone είναι διαθέσιμες για αυτήν ακριβώς την ανάγκη.
Τα δέντρα επισημαίνονται πάντα καθαρά ως freestone ή clingstone όταν πωλούνται, αλλά αυτό δεν βοηθά τους καταναλωτές στην αγορά, καθώς δεν μπορούν να δουν το μητρικό δέντρο. Στο βασίλειο των ροδάκινων, ευτυχώς, πολλές ποικιλίες είναι γνωστές για την παραγωγή καρπών είτε λίθων είτε φρούτων. Μερικά κοινά ροδάκινα freestone περιλαμβάνουν Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale και MA White. Πολλά ροδάκινα που αποστέλλονται στην αγορά είναι φρούτα freestone, καθώς οι καταναλωτές τείνουν να τα προτιμούν, αν και η γεύση των φρούτων clingstone τείνει να είναι πιο περίπλοκη από ό, τι στα φρούτα freestone.
Εκτός από τα ροδάκινα, πολλά άλλα πυρηνόκαρπα υπάρχουν σε ποικιλίες freestone και clingstone. Τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα κεράσια και τα νεκταρίνια είναι συχνά διαθέσιμα και στις δύο συνθέσεις. Εάν δεν είστε σίγουροι για το αν ένα φρούτο είναι κουκούτσι ή όχι, ρωτήστε τον μπακάλικο για αυτό. Σε μια αγορά αγροτών, ο αγρότης μπορεί επίσης να είναι σε θέση να παρέχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με το φρούτο, όπως το ιστορικό και το γευστικό του προφίλ.