Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές ποικιλίες ροδακινιάς, αλλά δεν είναι όλα τα είδη ροδακινιάς που ταιριάζουν καλύτερα σε κάθε περιοχή. Η περιφερειακή καταλληλότητα εξαρτάται από το πόσο ψυχρή περίοδο περνά κάθε περιοχή κάθε χρόνο. Αυτό οφείλεται στο ότι διαφορετικές ποικιλίες ροδάκινου απαιτούν διαφορετικό χρόνο στο κρύο, «ψύχοντας», προτού παράγουν καρπούς κάθε χρόνο. Σε θερμότερα κλίματα με μικρότερες περιόδους κρύου, μπορεί να είναι δυνατό να έχουμε φρέσκα ροδάκινα από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Ορισμένες ποικιλίες ροδάκινου χρειάζονται μόνο μερικές εκατοντάδες ώρες ή λιγότερες από αυτόν τον χρόνο ψύξης, ενώ άλλες χρειάζονται πέντε ή έξι φορές αυτήν την ποσότητα. Όσο λιγότερο χρόνο χρειάζονται οι ροδακινιές για να περάσουν στο κρύο, τόσο νωρίτερα οι καλλιεργητές θα δουν να σχηματίζονται ροδακινιές στα δέντρα τους. Αυτό μπορεί να είναι μια ιδιαίτερη ανησυχία σε περιοχές όπου οι θερμοκρασίες κυμαίνονται. Μια ασυνήθιστη ζεστή περίοδος μετά από μια περίοδο κρύου θα μπορούσε να προκαλέσει την άνθιση των ροδακινιών, με ένα επακόλουθο κρύο να καταστρέφει την ανάπτυξη. Η ποικιλία ροδάκινου γνωστή ως Belle of Georgia χρειάζεται 850 ώρες ψύξης και καλλιεργείται σε άλλες τοποθεσίες εκτός από την πολιτεία της Τζόρτζια. Πολλές άλλες ποικιλίες ροδάκινου, όπως το Sweethaven, το Mountain Gold και το Norman, απαιτούν τον ίδιο χρόνο ψύξης. Άλλοι χρειάζονται 1,000 ώρες ή περισσότερες, συμπεριλαμβανομένων των Nectar, Raritan Rose, Reliance και Contender.
Οι ποικιλίες ροδάκινου δεν ταξινομούνται μόνο με βάση το κρύο που χρειάζονται για να παράγουν τον γλυκό, ζουμερό καρπό τους, αλλά ταξινομούνται και από τον ίδιο τον καρπό. Υπάρχουν ροδάκινα freestone και clingstone, καθώς και ροδάκινα με κίτρινη σάρκα και λευκή σάρκα. Το Sweet Scarlet, ένα κίτρινο ροδάκινο από σάρκα, θα παράγει μια πιο πικάντικη γεύση από τις ποικιλίες λευκής σάρκας όπως το Spring Snow. Τα ροδάκινα Clingstone είναι ακριβώς αυτό που ακούγονται: η σάρκα του καρπού προσκολλάται πιο σφιχτά στο κουκούτσι ή στο κουκούτσι μέσα στο φρούτο. Η σάρκα ενός ροδάκινου freestone είναι πολύ πιο χαλαρή γύρω από το λάκκο από ό, τι είναι σε ένα clingstone.
Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες ροδάκινου που κανείς δεν μπορεί να τις αναγνωρίσει σωστά όλες εκτός από έναν έμπειρο καλλιεργητή. Αυτό που οι αγοραστές και οι μάγειρες μπορεί να βρουν πιο χρήσιμο είναι να μάθουν πώς να αναγνωρίζουν το freestone από τα clingstone ροδάκινα. Πολλοί λάτρεις του ροδάκινου απολαμβάνουν τις ποικιλίες freestone επειδή είναι νόστιμες όταν τρώγονται φρέσκες, και επίσης έχουν καλή συμπεριφορά κατά την κατάψυξη. Οι ποικιλίες Clingstone μερικές φορές διατίθενται στο εμπόριο για κατανάλωση φρέσκων, αλλά ορισμένοι ειδικοί λένε ότι είναι οι καλύτερες για κονσερβοποίηση.