Το A Banbury cake είναι ένα αγγλικό ζαχαροπλαστείο που προέρχεται από την πόλη Banbury του Oxfordshire. Αυτή η μικρή πόλη, που έγινε διάσημη από μια ομοιοκαταληξία, δεν είναι λιγότερο διάσημη για τη χαρακτηριστική ζαχαροπλαστική της, ένα επιδόρπιο σε σχήμα οβάλ γεμάτο με φρούτα και μπαχαρικά. Αν και αναμφίβολα βρετανικά, πολλά από τα συστατικά του κέικ είναι εγγενή στη Μέση Ανατολή, δίνοντας στο συγκεκριμένο γλυκό μια ασυνήθιστη ιστορία.
Η προέλευση του κέικ Banbury πιστεύεται ότι χρονολογείται από τις Σταυροφορίες του 13ου αιώνα, όταν οι σταυροφόροι που επέστρεφαν έφεραν πίσω στην Αγγλία μπαχαρικά, εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα που δεν είχαν δει ποτέ οι Βρετανοί. Αυτές οι ενδιαφέρουσες νέες γεύσεις υιοθετήθηκαν γρήγορα στη σχετικά χωρίς μπαχαρικά κουζίνα της Αγγλίας, οδηγώντας στο κέικ Banbury, μεταξύ άλλων πιάτων. Η πρώτη γνωστή συνταγή για τη ζύμη χρονολογείται από τις αρχές του 17ου αιώνα και το πιάτο έχει διατηρήσει τη δημοτικότητά του ανά τους αιώνες.
Μερικοί άνθρωποι λανθασμένα προτείνουν ότι ένα κέικ Banbury είναι συνώνυμο με ένα παρόμοιο επιδόρπιο που ονομάζεται κέικ Eccles. Αν και παρόμοια στη γέμιση, τα κέικ Banbury παρασκευάζονται με σφολιάτα και έχουν σχήμα ωοειδούς, ενώ τα κέικ Eccles είναι με βάση το κρούστα και είναι στρογγυλά. Τα κέικ Banbury πιστεύεται επίσης ότι είναι αρκετούς αιώνες παλαιότερα από τον ξάδερφό τους Eccles και μπορεί να χρησίμευσαν ως έμπνευση για την πιο μοντέρνα απόλαυση.
Ένα από τα πλεονεκτήματα του σύγχρονου κόσμου είναι η διαθεσιμότητα προκατασκευασμένης σφολιάτας, η οποία κάνει το ψήσιμο του κέικ πολύ πιο εύκολο, καθώς η σπιτική σφολιάτα είναι εμφανώς δύσκολη. Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή γέμιση, προσθέστε βούτυρο κρέμας με ζάχαρη demerara, στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες, σταφίδες, ψίχουλα ψωμιού και ανάμεικτες φλούδες εσπεριδοειδών. Προσθέστε έναν κρόκο αυγού και χτυπήστε το μείγμα σε ομοιόμορφη σύσταση.
Για να σχηματίσετε τη ζύμη, ανοίγετε τη ζύμη σε οβάλ σχήματα και ρίχνετε από πάνω τη γέμιση. Τραβήξτε τις άκρες προς τα πάνω για να σφραγίσετε τη γέμιση εντελώς μέσα στη ζύμη, διατηρώντας ανέπαφο το οβάλ σχήμα. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί με τις διπλωμένες άκρες προς τα κάτω και αλείψτε το πάνω με ασπράδι αυγού ή νερό και ζάχαρη πριν το ψήσετε.
Οι σύγχρονες εκδοχές του κέικ Banbury συχνά περιλαμβάνουν άρωμα ρούμι ή ρούμι για να ενισχύσουν τις πικάντικες και φρουτώδεις νότες του γλυκού. Ωστόσο, οι πρωτότυπες συνταγές δεν αναφέρουν αυτό το συστατικό και πολλοί παραδοσιακοί προτιμούν να μην το χρησιμοποιούν. Τα κέικ Banbury αποτελούν εξαιρετικές γιορτινές λιχουδιές και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε κάθε έκθεση της Αναγέννησης ή του Ντίκενς. Φτιάχνουν υπέροχα κέικ τσαγιού και είναι υπέροχες λιχουδιές για τα παιδιά, καθώς μπορούν εύκολα να τα χειριστείτε και να τα μεταφέρετε.