Το κορεάτικο μπάρμπεκιου, ή gogi gui, αναφέρεται στην κορεατική μέθοδο ψησίματος για το μαγείρεμα χοιρινού, βοείου κρέατος και κοτόπουλου. Η μέθοδος διακρίνεται από τη χρήση μιας ψησταριάς αερίου ή κάρβουνου που είναι συνήθως ενσωματωμένη στην ίδια την τραπεζαρία, όπου οι πελάτες ετοιμάζουν το δικό τους κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες. Αν και η πιο κοινή μορφή είναι για το ψήσιμο κοντών παϊδών βοείου κρέατος ή galbi, το κορεάτικο μπάρμπεκιου είναι ένας γενικός όρος που περιλαμβάνει μια ποικιλία από μαριναρισμένα και μη πιάτα με κρέας και θαλασσινά. Το κορεάτικο μπάρμπεκιου σερβίρεται κανονικά με μια σειρά από συνοδευτικά πιάτα ή μπαντσάν, όπως σαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι ή μαρούλι με αγγούρια και πιπεριές.
Τα δύο πιο συνηθισμένα κορεάτικα πιάτα μπάρμπεκιου είναι το bool kogi ή bolgogi και το kalbi kui. Το Bool kogi είναι μια μπριζόλα rib eye κομμένη σε λεπτές φέτες που έχει γλασάρει με μια γλυκιά και αλμυρή μαρινάδα. Το Kalbi kui είναι ένα γεύμα με κοντές παϊδάκια βοείου κρέατος που κόβονται σε φέτες και κόβονται με πεταλούδες για να επιτρέπεται το γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα αντί για ώρες καπνίσματος που συνήθως είναι απαραίτητο για να μαλακώσει αυτό το σκληρό κρέας. Εκτός από το βόειο κρέας, το κορεάτικο μπάρμπεκιου περιλαμβάνει χοιρινή κοιλιά και κοτόπουλο. Θαλασσινά όπως στρείδια, μύδια και χέλι παρασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο ψησίματος.
Η προετοιμασία ενός σωστού κορεάτικου μπάρμπεκιου περιλαμβάνει περισσότερα από το ψήσιμο κρέατος στη σχάρα. Όταν οι πιατέλες με τα κρέατα φτάνουν στο τραπέζι, το εστιατόριο ψήνει μόνος του. Καθώς το κρέας είναι τόσο λεπτές σε φέτες, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από δύο λεπτά. Μόλις ψηθεί στη σχάρα, το κρέας σπάνια καταναλώνεται ως έχει. Αντίθετα, γίνεται συνήθως σε ρολό με μαλακά φύλλα πράσινου μαρουλιού ως περιτυλίγματα και άλλα συστατικά όπως λευκό ρύζι, κρεμμύδια και πάστα σόγιας ή κόκκινης πιπεριάς.
Η σχάρα που χρησιμοποιείται για το κορεάτικο μπάρμπεκιου είναι ένα μαγκάλι με κάρβουνο ή αέριο που μοιάζει με μια μεγάλη γλάστρα. Συνήθως είναι ενσωματωμένο στο κέντρο του τραπεζιού, αλλά ορισμένα εστιατόρια θα φέρουν μια φορητή έκδοση στο εστιατόριο. Ανάλογα με το τι ψήνεται στη σχάρα, η σχάρα θα είναι εξοπλισμένη με συρμάτινη σχάρα ή πλέγμα με τρύπες ή σχισμές μέσα σε ένα υπερυψωμένο χείλος που μαζεύει χυμούς. Τα χονδρά κάρβουνα είναι το παραδοσιακό καύσιμο, αλλά οι ψησταριές αερίου είναι ολοένα και πιο συνηθισμένες.
Οι τύποι μη μαριναρισμένου κορεάτικου μπάρμπεκιου περιλαμβάνουν το chadolbegi και το samgyeopsal. Το πρώτο είναι φτιαγμένο με μοσχαρίσιο ψαρονέφρι που κόβεται σε τόσο λεπτές φέτες που ψήνεται σχεδόν αμέσως. Το τελευταίο πιάτο αποτελείται από ανάλατο μπέικον κομμένο σε λίγο πιο χοντρές φέτες με ψαλίδι πριν το ψήσιμο. Το μπέικον είναι συχνά λιπαρό και τυλίγεται με kimchi και μανιτάρια μετά το ψήσιμο.
Αν και ορισμένα κορεατικά πιάτα μπάρμπεκιου δεν είναι μαριναρισμένα, τα περισσότερα είναι. Οι τυπικές μαρινάδες τείνουν να ενσωματώνουν αλμυρή σάλτσα σόγιας και γλυκιά ζάχαρη, mirin ή ασιατικό αχλάδι. Το σησαμέλαιο προσδίδει μια γεύση ξηρού καρπού και το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι προσθέτουν αρωματικό άρωμα. Το κορεάτικο χοιρινό μπάρμπεκιου ή τα θαλασσινά μπορεί να είναι ιδιαίτερα πικάντικο λόγω της κοινής χρήσης σκόνης τσίλι και ζεστής πάστας φασολιών σε αυτά τα πιάτα. Τα συμπληρωματικά ποτά περιλαμβάνουν δαμάσκηνο, άγρια φράουλα και κρασί από ρύζι.