Τα κουλούρια ολικής αλέσεως διατίθενται σε καταστήματα, καθώς και σε μαγαζιά με κουλούρια και σε ορισμένες καφετέριες και καφετέριες. Για όσους ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή, τα bagels ολικής αλέσεως κάνουν συχνά μια καλή επιλογή. Ωστόσο, ένα μπέιλ ολικής αλέσεως δεν είναι πάντα εύκολο να το αναγνωρίσετε. Ένα αληθινό bagel ολικής αλέσεως είναι ένα είδος κουλούρι που παρασκευάζεται από 100 τοις εκατό αλεύρι ολικής αλέσεως, παίρνει το σκούρο χρώμα του από το πίτουρο στο σιτάρι ολικής αλέσεως και όχι από τα πρόσθετα και έχει μια πυκνή, αμμώδη υφή.
Η κατανόηση του τι είναι ένα bagel ολικής αλέσεως ξεκινά με την κατανόηση του τι είναι ένα bagel. Όλα τα bagels είναι κυκλικά ρολά, φουσκωμένα με μαγιά, με πυκνή, λαστιχωτή υφή και γυαλιστερή, τραγανή κρούστα. Η γυαλιστερή κρούστα, παρόμοια με αυτή ενός κουλουριού, προέρχεται από το αλκαλικό πλύσιμο που εφαρμόζεται παραδοσιακά πριν από το ψήσιμο. Τα bagels συχνά κόβονται σε φέτες πριν από την πώληση, έτσι ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να τα γεμίσει με τυρί κρέμα, μαρμελάδα, lox ή άλλα επιχρίσματα που μπορούν να αλείψουν. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς.
Τα αληθινά bagels ολικής αλέσεως αποτελούνται από 100 τοις εκατό αλεύρι ολικής αλέσεως. Λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος για προϊόντα ολικής αλέσεως, οι κατασκευαστές προσπαθούν μερικές φορές να κάνουν τα προϊόντα τους να μοιάζουν με κουλούρια ολικής αλέσεως ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι. Η φράση «φτιαγμένο με δημητριακά ολικής αλέσεως», που εμφανίζεται σε πολλά συσκευασμένα κουλούρια, δεν αποτελεί αξιόπιστο δείκτη. Αντίθετα, ο έξυπνος καταναλωτής θα πρέπει να διαβάσει τη λίστα συστατικών. Εάν εμφανιστεί “εμπλουτισμένο αλεύρι”, σημαίνει ότι τα bagels έχουν παρασκευαστεί με μερικά ραφιναρισμένα αλεύρια και δεν είναι αληθινά bagels ολικής αλέσεως.
Ένα bagel ολικής αλέσεως είναι ένα bagel που παίρνει το σκούρο χρώμα του από το πίτουρο που υπάρχει στο αλεύρι ολικής αλέσεως. Το πίτουρο – το μέρος ενός πυρήνα ολικής αλέσεως που περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των ινών του πυρήνα – έχει φυσικά ανοιχτό έως σκούρο καφέ χρώμα. Έτσι, τα κουλούρια που παρασκευάζονται με 100 τοις εκατό ολικής αλέσεως θα φαίνονται πιο σκούρα από τα αντίστοιχα από ραφιναρισμένο αλεύρι. Είναι σημαντικό να ελέγξετε τα συστατικά των συσκευασμένων bagels. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν μελάσα ή χρώμα καραμέλας για να σκουρύνουν τεχνητά τα προϊόντα τους.
Τα κουλούρια ολικής αλέσεως έχουν επίσης πιο πυκνή, πιο αμμώδη υφή από τα αντίστοιχα ραφιναρισμένο αλεύρι. Όταν φτιάχνεται ζύμη ολικής αλέσεως, οι αιχμηρές άκρες του πίτουρου του κόκκου κόβουν τις ίνες της ζύμης. Αυτό αναστέλλει ελαφρώς την ανύψωση και δίνει στο τελικό προϊόν μια πυκνή υφή. Δεδομένου ότι οι ίνες πίτουρου είναι σκληρές, τα bagels που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως έχουν επίσης ελαφρώς αμμώδη γεύση. Πολλοί άνθρωποι – ειδικά οι λάτρεις της υγείας ή εκείνοι που συνηθίζουν στο σπιτικό ψωμί – βρίσκουν αυτή την υφή ελκυστική.