Τα μήλα Gravenstein είναι μια από τις πρώτες ποικιλίες μήλων που είναι έτοιμες για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού. Με τραγανή υφή και πικάντικη γλυκύτητα, τα Gravensteins φτιάχνουν νόστιμα μήλα φρέσκα από το δέντρο. Η εποχή είναι σύντομη για αυτή την ποικιλία μήλων, ωστόσο, γιατί δεν αποθηκεύονται καλά. Συχνά θεωρείται το τέλειο μήλο για γεύση, χυμό και υφή, το μήλο Gravenstein περιορίζεται από την αδυναμία του να αποσταλεί καλά ή να αποθηκευτεί για περισσότερες από μερικές εβδομάδες. Μετά τη συγκομιδή, τα μήλα Gravenstein πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Ως μήλο ψησίματος, το Gravenstein είναι ανώτερο. Το φρούτο διατηρεί την τραγανή υφή του κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος χωρίς να λερώσει ή να αλευρώσει, και οι διπλές γεύσεις πικρής και γλυκύτητας φέρνουν μια φυσική, πικάντικη γεύση στις πρώτες πίτες της σεζόν. Η μοναδική γεύση του Gravenstein θα ενταθεί με τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αυτά τα μήλα μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες και να στρωθούν με φλούδα λεμονιού, καρύδια και κανέλα σε πίτα ή κρούστα τάρτας. Κατά τη συγκομιδή, όταν τα μήλα είναι φρέσκα, μπορούν να ξεφλουδιστούν, το κέντρο να γεμίσει με κανέλα, ζάχαρη και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το μήλο μπορεί να ψηθεί μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι φλούδες. Τα ψητά μήλα που προκύπτουν συνδυάζουν την τραγανή τάρτα με τα μπαχαρικά και τις σάκχαρες για ένα υγιεινό επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ.
Με λεπτό δέρμα και πολύ χυμό, το μήλο Gravenstein είναι μια φυσική επιλογή για την παρασκευή σκληρού ή μαλακού μηλίτη. Η γεύση είναι τραγανή και ξηρή με ένα άγγιγμα γλυκύτητας, που μερικές φορές λέγεται ότι κρατά τη γεύση ενός λευκού κρασιού. Το μήλο Gravenstein είναι επίσης ιδιαίτερα καλό για την παρασκευή χυμού, σάλτσας μήλου και γευστικών ξιδιών.
Το μήλο Gravenstein αναπτύσσεται μόνο σε επιλεγμένες περιοχές όπου τα καλοκαίρια και οι χειμώνες είναι δροσερά και υγρά, περιορίζοντας περαιτέρω τη γεωγραφική του εξάπλωση. Καλλιεργείται στην περιοχή Sonoma County της Καλιφόρνια και εισήχθη για πρώτη φορά στην περιοχή στα μέσα του 1800 από τη Νέα Σκωτία. Το ριζικό σύστημα του μήλου Gravenstein είναι μοναδικό στην προτίμησή του για την πυκνή ομίχλη που συχνά απλώνεται στο έδαφος στις πράσινες κοιλάδες των παράκτιων περιοχών της κομητείας Sonoma, διατηρώντας τις ρίζες υγρές και δροσερές. Ωστόσο, το μήλο Gravenstein σημείωσε πτώση, καθώς οι οπωρώνες έχουν μετατραπεί σε αμπελώνες που είναι πιο κερδοφόροι.