Ένα περουβιανό πρωινό είναι το τυπικό πρώτο γεύμα της ημέρας στη νοτιοαμερικανική χώρα του Περού. Είναι παραδοσιακά χορταστικό, καθώς σε όλη την ιστορία πολλοί Περουβιανοί ήταν αγρότες που εργάζονται στα χωράφια, ξεκινώντας νωρίς το πρωί, και χρειάζονται την ενέργεια που παρέχει ένα πλούσιο πρωινό. Ένα τυπικό περουβιανό πρωινό μπορεί να αποτελείται από ψωμί και ψωμάκια, αυγά, τυρί και μερικά φρούτα. Ροφήματα όπως ο καφές και το τσάι καταναλώνονται συνήθως με το πρωινό. Τις Κυριακές και τις αργίες, σερβίρεται συχνά ένα πιο περίτεχνο γεύμα με παραδοσιακά περουβιανά πιάτα.
Το πρωινό είναι ένα σημαντικό γεύμα στο Περού που οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν χρόνο για να φάνε καθημερινά. Ενώ τα καθημερινά πρωινά είναι χορταστικά, είναι επίσης αρκετά απλά. Τα αυγά είναι βασικά και μπορούν να τηγανιστούν ή ομελέτα. Τα προϊόντα ψωμιού, όπως τα ψωμάκια, σερβίρονται τακτικά και μπορεί να συνοδεύονται από βούτυρο ή μαρμελάδα. Ο μαύρος καφές είναι ένα πολύ δημοφιλές περουβιανό πρωινό, μαζί με δυνατό, ζεστό τσάι.
Η κουζίνα του Περού είναι ένα ενδιαφέρον μείγμα ασιατικών, ευρωπαϊκών και αφρικανικών επιρροών. Οι Περουβιανοί έχουν αναπτύξει μια σειρά από πιάτα πρωινού που ενσωματώνουν αυτές τις γεύσεις με τα συστατικά της περιοχής. Αυτά τα πιάτα δεν σερβίρονται συνήθως καθημερινά, αλλά είναι πολύ δημοφιλή τις Κυριακές και τις αργίες.
Σε ορισμένα μέρη του Περού, τα σάντουιτς είναι δημοφιλείς επιλογές πρωινού. Δύο από τα πιο δημοφιλή σάντουιτς φτιάχνονται με χοιρινό. Το El sandwich de chicharron αποτελείται συνήθως από τηγανητό χοιρινό φιλέτο που σερβίρεται σε γαλλικό ψωμί. Στο σάντουιτς προστίθενται συνήθως μαρούλι, ντομάτα και μαγιονέζα. Το Buttifarras είναι ένα άλλο είδος σάντουιτς που σερβίρεται σε γαλλικό ψωμί και παρασκευάζεται με περουβιανό ζαμπόν. Είναι σύνηθες η salsa criolla, μια πικάντικη σάλτσα που αποτελείται από λάδι, πιπεριές τσίλι, κρεμμύδι και χυμό λάιμ, να χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε αυτά τα σάντουιτς.
Ένα άλλο πιάτο που σερβίρεται συχνά στο περουβιανό πρωινό είναι τα tamales. Αυτά φτιάχνονται γεμίζοντας μια ζύμη καλαμποκιού με υλικά, όπως τυρί ή κρέας, και παραδοσιακά περουβιανά μπαχαρικά μαγειρικής, που κάνουν το ταμάλε ελαφρώς πικάντικο. Ένα tamale ψήνεται και στη συνέχεια σερβίρεται τυλιγμένο μέσα σε ένα φύλλο μπανάνας. Τα Tamales μπορούν να σερβιριστούν με salsa criolla.
Άλλα δημοφιλή περουβιανά πιάτα πρωινού περιλαμβάνουν το lomo saltado, το caldo de gallina και το empanadas. Το Lomo saltado είναι μια συνταγή που συνδυάζει το βόειο κρέας με ντομάτες, κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας. Αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται πάνω από ρύζι με μια πλευρά από τηγανιτές πατάτες. Το Caldo de gallina είναι μια πλούσια κοτόσουπα με λαχανικά και noodles. Οι Empanadas είναι τζάμπα που συνήθως γεμίζονται με κοτόπουλο, βοδινό κρέας ή ζαμπόν. Το κρέας είναι συνήθως καλά καρυκευμένο και μπορεί να προστεθεί τυρί στη γέμιση εμπανάδα.