Το λουκάνικο συκωτιού είναι ένα είδος λουκάνικου που παρασκευάζεται με συκώτι ως πρόσθετο συστατικό. Παρά το «συκώτι» στο όνομα, το συκώτι συνήθως αποτελεί περίπου το ένα πέμπτο του συνολικού περιεχομένου αυτού του τύπου λουκάνικου, καθώς είναι ένα απίστευτα πλούσιο, πυκνό κρέας και το λουκάνικο θα ήταν μάλλον δυσάρεστο αν ήταν φτιαγμένο από καθαρό συκώτι. Αρκετοί πολιτισμοί έχουν αναπτύξει τις δικές τους εκδοχές λουκάνικου συκωτιού που πωλούνται φρέσκα, μαγειρεμένα και ωριμασμένα σε διάφορες αγορές και κρεοπωλεία. Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να φτιάχνουν αυτό το πιάτο στο σπίτι, ειδικά σε νοικοκυριά που εκτρέφουν και κρεάζουν το κρέας τους.
Όπως και άλλα λουκάνικα, το λουκάνικο συκωτιού παρασκευάζεται με μερικό μαγείρεμα μιας επιλογής κιμά με μπαχαρικά και συστατικά όπως κρεμμύδια και σκόρδο, και στη συνέχεια γεμίζοντας αυτό το μείγμα σε ένα περίβλημα λουκάνικου που παραδοσιακά παρασκευάζεται από ξύσματα και καθαρισμένα έντερα. Το λουκάνικο μπορεί να γίνει πιο ελαφρύ με την προσθήκη τριμμάτων ψωμιού, ρυζιού ή άλλων συστατικών πλήρωσης. Το συκώτι είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο κρέας οργάνων με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, σίδηρο και πρωτεΐνη, μεταξύ άλλων, καθιστώντας το λουκάνικο συκωτιού μια πολύ υγιεινή τροφή.
Ιδιαίτερα διάσημα είναι αρκετά είδη λουκάνικου συκωτιού. Το Liverwurst, για παράδειγμα, είναι μια έκδοση με βάση το χοιρινό που σερβίρεται σε μεγάλο μέρος της Βόρειας Ευρώπης. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές με σκούρα ψωμιά ολικής αλέσεως και μουστάρδα. Το Liverwurst συνήθως μαγειρεύεται πριν από την πώληση και πολλοί άνθρωποι το τρώνε κρύο. Διατίθεται και σε μορφή επάλειψης, που περιλαμβάνει όλα τα υλικά του λουκάνικου χωρίς το περίβλημα. Το άλειμμα Liverwurst χρησιμοποιείται συνήθως σε σάντουιτς σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.
Το Braunschweiger είναι ένα είδος γερμανικού λουκάνικου από συκώτι που είναι επίσης αρκετά γνωστό. Το Braunschweiger καπνίζεται πριν από την πώληση για να δημιουργήσει μια ξεχωριστή γεύση. Επειδή το συκώτι είναι τόσο πλούσιο, ακόμη και όταν καπνίζονται, αυτά τα λουκάνικα μπορούν να χαλάσουν πολύ γρήγορα και θα πρέπει να κρυώσουν και να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατό. Μόλις κοπεί ένα braunschweiger, οι καταναλωτές έχουν μόνο λίγες μέρες πριν το λουκάνικο καταστεί μη ασφαλές για κατανάλωση. εκτός από χρήση σε σάντουιτς, το λουκάνικο μπορεί να συμπεριληφθεί και σε αλείμματα και διάφορα μαγειρευτά ορεκτικά.
Το συκώτι έχει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση που δεν είναι του γούστου όλων. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε λουκάνικο από συκώτι και δεν είχατε συκώτι πριν, δοκιμάστε να πάτε στο κρεοπωλείο της περιοχής σας και να πάρετε ένα ή δύο φρέσκα λουκάνικα για να παίξετε. Εάν διαπιστώσετε ότι απολαμβάνετε την πικάντικη και μοναδική γεύση του συκωτιού, μπορείτε να πειραματιστείτε με το liverwurst και άλλα παραδοσιακά λουκάνικα. Αν και οι Γερμανοί είναι πιθανώς οι πιο διάσημοι παραγωγοί αυτού του λουκάνικου, μπορείτε επίσης να βρείτε ασιατικές εκδόσεις που είναι δημοφιλείς σε χώρες όπως η Κορέα και η Ιαπωνία.