Μια πιπεριά Anaheim είναι ένα είδος τσίλι που είναι συνήθως έντονο πράσινο και γίνεται κόκκινο όταν ωριμάσει πλήρως. Είναι κάπως μεγάλο, κυμαίνεται από περίπου 5 έως 8 ίντσες (12 έως 20 cm) μήκος και περίπου 1 ή 2 ίντσες (2 έως 5 cm) πλάτος. Άλλα ονόματα για αυτό το chile, ανάλογα με το χρώμα του, περιλαμβάνουν το πράσινο ή κόκκινο chile της Καλιφόρνια, το chile verde ή το chile Colorado, ή το μακρύ πράσινο πιπέρι. Η πιπεριά Anaheim μπορεί να κυμαίνεται από γλυκιά και ήπια έως μέτρια καυτερή, συνήθως κάπου ανάμεσα σε μια πιπεριά jalapeno και μια πιπεριά habanero. Το μεγάλο μέγεθός τους τα κάνει μια καλή επιλογή για chiles rellenos, ή μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία άλλων συνταγών. Η καλύτερη εποχή για να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτά τα τσίλι είναι το καλοκαίρι, αν και μπορείτε να τα βρείτε όλο το χρόνο σε πολλά παντοπωλεία.
Η πιπεριά Anaheim καλλιεργείται κυρίως στις πολιτείες των ΗΠΑ της Καλιφόρνια και του Νέου Μεξικού, με ελαφρώς διαφορετικές ποικιλίες που προέρχονται από κάθε τοποθεσία. Οι ποικιλίες του Νέου Μεξικού είναι συχνά πιο καυτές από αυτές της Καλιφόρνια. Αυτές οι πιπεριές τσίλι έχουν μια παχιά φλούδα που αφαιρείται καλύτερα πριν από το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να γίνει ψήνοντας τις πιπεριές σε σχάρα ή κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής μέχρι να απανθρακωθεί η φλούδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφεθούν να ξεκουραστούν σε ένα σκεπασμένο μπολ ή σε καφέ χάρτινη σακούλα μέχρι να κρυώσουν, οπότε το δέρμα θα ξεφλουδίσει εύκολα. Αν και η πιπεριά Anaheim μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε σημείο, οι πράσινες ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς για μαγείρεμα.
Όπως οι περισσότερες άλλες πιπεριές τσίλι, οι πιπεριές Anaheim είναι απλές στην προετοιμασία, αν και ίσως είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε γάντια όταν εργάζεστε μαζί τους, καθώς το λάδι μπορεί να ερεθίσει το δέρμα. Τα τσίλι πρέπει να κοπούν στη μέση και να αφαιρεθούν οι λευκές μεμβράνες και οι σπόροι εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως, καθώς αυτά είναι τα πιο καυτά μέρη του τσίλι και συχνά έχουν πικρή γεύση. Μια πιπεριά Anaheim μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
Το Chiles rellenos είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που φτιάχνονται με την πιπεριά Anaheim λόγω του μεγάλου μεγέθους της. Σε αυτή τη μεξικάνικη συνταγή, τα τσίλι γεμίζονται με τυρί και στη συνέχεια χτυπιούνται και τηγανίζονται. Οι πιπεριές συχνά σερβίρονται με διάφορα συνοδευτικά, όπως κόκκινη ή πράσινη σάλσα, ρύζι ή φασόλια. Μια πιπεριά Anaheim μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν φρέσκα τσίλι, όπως σάλτσες και μαγειρευτά.