Το πιρόγκ είναι μια πίτα ρωσικής προέλευσης, αλλά δεν έχει ούτε μία συνταγή. Γενικά είναι μια πίτα που είτε έχει διπλή κρούστα, είτε έχει μόνο μια πάνω στρώση κρούστας, είτε είναι ανοιχτοπρόσωπη. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, από μήλα μέχρι κιμά, από γλυκά επιδόρπια έως αλμυρές πίτες που μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο. Οι περισσότερες προετοιμασίες απαιτούν μια ορθογώνια πίτα που έχει ένα χαλαρό δικτυωτό σχέδιο ζύμης στην κορυφή. Τέτοιες πίτες, ειδικά αυτές που είναι γεμάτες με κρέας, τείνουν να τρώγονται μαζί με ένα είδος σάλτσας από άνηθο και γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
Μια διαφορά μεταξύ των διαφόρων συνταγών pirog είναι ο τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται. Απλή ζύμη πίτας από αλεύρι, βούτυρο και αυγά χρησιμοποιείται για συνταγές που περιλαμβάνουν μαρμελάδες ή φρούτα. Η ζύμη που περιέχει μαγιά και έχει αφεθεί να φουσκώσει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιοδήποτε στυλ γέμισης. Ένας τρίτος και λιγότερο εμφανής τύπος ζύμης είναι πολύ ρευστός και μπορεί να παρασκευαστεί σαν κρέπα ή τηγανίτα, με τα υλικά σε στοίβες. Το σχήμα του ταψιού στο οποίο τοποθετείται η ζύμη μπορεί επίσης να είναι σχεδόν οποιοδήποτε, αν και τα τετράγωνα και ορθογώνια ταψιά είναι πιο συνηθισμένα από τα στρογγυλά.
Ένα γλυκό πιρόγκ μπορεί να περιέχει μήλα ή άλλα φρούτα που έχουν κοπεί σε κομμάτια ή σε κύβους. Οι μαρμελάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως ολόκληρη γέμιση, αν και η ποιότητα πρέπει να είναι καλή. Διαφορετικά, μπορεί να αποπνέουν πάρα πολλά υγρά ή να ψηθούν σε ένα παχύρρευστο, ζαχαρούχο κομμάτι. Μια άλλη επιλογή είναι ένας συνδυασμός ξηρών καρπών, φρέσκων φρούτων και τυριού που ψήνεται μόνο μέχρι να ρεύσει και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και να δέσει πριν σερβιριστεί ζεστό.
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από αλμυρές πίτες που μπορούν να γίνουν. Μερικά κοινά συστατικά που εμφανίζονται στις αλμυρές συνταγές πιρόγκ περιλαμβάνουν λάχανο, βραστά αυγά σε κύβους και κρεμμύδια. Αυτά τα συστατικά μπορούν να συμπληρωθούν με κρέατα όπως κιμάς μοσχαρίσιος ή χοιρινός, σολομός ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
Με κάποια τροποποίηση στη βασική συνταγή ζύμης, μπορεί να γίνει ένα χορτοφαγικό πιρόγκ. Η πίτα μπορεί να γεμιστεί με δημητριακά όπως το kasha, ή μπορεί να αποτελείται μόνο από ψητό λαχανικό με μερικά μπαχαρικά. Τα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν, να τηγανιστούν και στη συνέχεια να αναμειχθούν με κρεμμύδια για να δημιουργήσουν ένα πιρόγκ μανιταριών. Το ρύζι μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην πίτα σε μια στρώση στο κάτω μέρος.
Σε αντίθεση με ένα γλυκό πιρόγκ, τα αλμυρά υλικά μαγειρεύονται εντελώς και αφήνονται να κρυώσουν πριν τοποθετηθούν μέσα στην κρούστα ζαχαροπλαστικής. Ανάλογα με τα συστατικά, ένα μείγμα αυγού και αλευριού χύνεται επίσης στο κέλυφος για να βοηθήσει να σχηματιστεί ένα πιο συμπαγές εσωτερικό. Η έτοιμη πίτα μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα από ψιλοκομμένο άνηθο, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι και λευκό κρασί, αν θέλετε.